不能 。 正常情况下， 鲜嫩的茄子里面是白色的茄肉， 如果切开后发现是偏棕色的， 有两种可能：一是茄子存放不当变质了， 导致茄肉变成棕色， 这种情况下的茄子食用后可能危害健康， 是不能继续吃的；二是茄子采摘时间过晚， 颜色出现中间部分发棕色， 这种情况出现的茄子棕色， 继续食用虽然没有健康危害， 但口感带有苦涩味， 也不建议吃 。
另外茄子里发黄也不能吃 。 茄子里边发黄是因为茄子放置时间过长或遭受机械性损伤， 导致内部遭到细菌等微生物的入侵， 从而出现腐烂变质变色的下行， 这种情况下茄子含有大量的细菌等微生物， 如继续食用对健康不利， 是不能吃的 。
【茄子里面发棕色能吃吗】如果茄子放冰箱几天只是里面的茄芯发黑的话， 是可以继续食用的， 这只是茄子久放变老的现象， 这样的茄子除了口感不好以外， 并不产生有毒物质可以放心食用 。 但如果茄子放冰箱几天除了芯发黑， 还有茄肉腐烂， 散发异味等现象的话， 则说明茄子已经变质了， 里面有大量的细菌等有害物质， 继续食用存在健康风险， 需要尽快扔掉处理， 以免误食 。
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