炒糖色可以用白糖，也可以用冰糖，如果家里有冰糖的话最好是用冰糖，冰糖炒出来的糖色会更透亮，黏度更高，颜色更好看一些 。炒糖色要注意以下几点:
1、首先我们要提前把清水、冰糖、食用油按照4：5：1的比例准备好 。
2.凉锅中倒入植物油，接着下入冰糖，冰糖最好事先敲碎；这样比较不容易炒糊 。
3.一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停地搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，注意一定要是小火 。
4.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火 。加入的水，一定要选择开水，因为糖色熬到一定程度，温度很高，如果这时候加凉水，会很容易溅出水来，容易烫伤 。而且加水的时候一定要果断！一是防止烫伤，二是防止糖色变老而变得发苦！发黑！
以上就是炒糖色的方法，糖色炒出来火候正好的话是甜的，炒过了就会发苦 。炒过的糖色容易产生致癌物，我们操作的时候一定要注意掌握好火候 。希望我的回答能对大家有所帮助，谢谢！
很高兴回答，先来说说糖色用冰糖炒还是用白糖炒？
不论用冰糖炒还是用白糖炒，都是为了上色提鲜，如果有说用哪个炒比较好点，主要看做什么菜 。
【炒糖色是用白糖还是冰糖】1，白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色深 甜味也会重点，如果是做红烧菜， 卤菜等深色菜肴，还是用白糖炒，用白糖炒糖色适合用油炒 。
2，冰糖炒糖色比较适合颜色浅的菜系，比如拔丝地瓜，苹果，香蕉等，要挂霜的菜系，用冰糖炒口感不腻，颜色也非常诱人 。
3，白糖炒糖色用油炒
油和糖一起放锅里，小火慢炒，不停的搅动，锅里先是大泡泡，直到变成小泡泡，颜色呈红褐色，加入热水，这样糖色就成功了 。
4，冰糖炒糖色用水炒
热水和冰糖一起放锅里，小火慢炒，不停的搅动，锅里有大泡泡，有拉丝状，就炒好了 。
总之，糖色用冰糖炒还是用白糖炒，关键是看做什么菜，红烧菜和卤菜也就是说一般荤菜用白糖炒 。水果类的最好用冰糖炒，不仅口感好，颜色浅也亮好看 。
炒好的糖色有甜味吗？一般都会有点甜味的 。
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