蓝莓酸怎么办，蓝莓发酸,怎样能变甜 _蓝莓

水果甜是因为含糖分较多，甜味，主要是糖类所产生的味道，水果中的糖类主要由蔗糖、葡萄糖来和果糖构成，二者都属于单糖；水果的酸味是因为含有果酸所引起的。水果中主要含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸，此外也含有少量的草酸、水杨酸等果酸。

蓝莓突然变酸则可能是因为糖分少了而相对的果酸比例大了，所以会感觉到酸，针对这个分析了原因及解决办法如下：
1、光照不足：光照不足的条件下，蓝莓植株很好的光合作用，也就无法积累更多的有机物，糖类等；
补救措施：有条件的情况下进行补光，促进植株的光合作用，注意调整红蓝光的比例，建议红光：蓝光为7:3.
2、肥水不足：肥料的养分及水分同样会影响果实的风味口感；
补救措施：蓝莓生产时需要大量的养分、水分，这时一定要确保充足的养分和水分，适当的进行追肥，注意：磷钾肥有利于果实的成熟发育，增加甜度，可以适量的加大磷钾肥比例。
3、昼夜温差小：众所周知，夜温低（昼夜温差大）有利于有机质的积累，增加糖度；如果夜温太高，会加快植株糖分的消耗，从而影响甜度。
补救措施：如果是温室种植的话晚上一定记得放风，使夜温尽量的接近15℃左右，有利于蓝莓的糖分积累；露地种植的话可以通过增加湿度来降低温度。

【蓝莓酸怎么办，蓝莓发酸,怎样能变甜】4、采摘时间：蓝莓采摘时一般是在蓝莓果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收，适宜采收成熟度为8成熟；
补救措施：采收前可进行糖度检测，根据成熟度进行采收；同时也要根据销售市场的远近进行判断采收的时间和成熟度，近距离销售的尽量等成熟度高了再采收，如果远的，也不能低于七成熟采收。
5、保存不当：采收后保存不好，高温且缺氧环境导致糖分无氧分解加快，积累了很多酸性物质；
补救措施：蓝莓采摘下来后一定要冷藏保鲜，一般保存于0-5℃的环境中，湿度为90-95%，有条件的可以采摘后先进行真空预冷，是蓝莓更早的达到保鲜条件。

正常情况下，蓝莓转色成熟后，果实糖度会逐渐增加。
北方种植的蓝莓果实糖度平均在12左右，南方种植的蓝莓果实糖度平均在14左右。
南方的蓝莓果实糖度整体偏高。
已经成熟的果实突然由甜变酸？
可能的原因有以下几点
1.转色成熟期浇水或者雨水过多，导致糖度下降。
蓝莓的整个生育期，水分要均匀，不要忽干忽湿。在转色成熟期，可以适当控水。有利于糖度的提升。
2.施肥不当，蓝莓膨果期，建议使用高钾型水溶肥，少量多次使用，不宜使用高氮型肥料。
3.温度过高，昼夜温差小。夜间温度高，植物呼吸作用强，消耗自身营养多，糖度也会下降。所以蓝莓成熟时，要及时采摘，不要留树时间过久。
4.采摘下来的，分装时需要预冷处理，并放在冷库储存，及时销售。