教你鸭蛋的选购及储存方法
鸭蛋， 营养丰富， 可与鸡蛋媲美， 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2.维生素B1.维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。 吃起来较鸡蛋油润， 而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方， 所以可能引致有害细菌 。 但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用 。 水煮后蛋白成蓝色， 蛋黄则是橘红色 。 只有非常新鲜的才能食用， 不适于做蛋白霜 。
鸭蛋的选购
1、看颜色 。 淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的， 因为鸭子年轻体壮， 产蛋有力， 钙的成分也多一点， 外壳也厚一点， 难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的， 鸭老体衰， 下蛋无力， 故此， 外壳也薄， 容易撞坏 。 还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋， 外壳粗糙有斑点， 此蛋因营养不良外壳薄， 也容易碰坏 。 记住：鸭要吃“老”， 蛋要买“新”， 青皮鸭蛋是消费者首选 。
2、听声音 。 内行人俗称“铁声”的鸭蛋， 没有毛孔， 表皮特别光滑， 手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕， 即发出轻微、尖锐的声响， 这种蛋为数甚微， 食用倒没问题， 如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行， 缘由是， 无毛孔的鸭蛋， 腌了一个月照旧是鲜蛋 。
鸭蛋的存储
1、鸭蛋存放时要大头朝上， 小头在下， 这样使蛋黄上浮后贴在气室下面， 即可防止微生物侵入蛋黄， 也保证鸭蛋的质量 。
2、夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存， 这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱， 自然室温下也可保持30天左右不会坏 。 但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用， 水洗后的蛋容易变坏 。
鸭蛋的食用方法
1、做腌鸭蛋时， 可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻， 再捞出来均匀撒上一层盐， 然后放入透明的塑料食品袋中密封， 放在阴凉干燥处， 10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了 。
【教你鸭蛋的选购及储存方法】2、鸭蛋煮熟以后不要立刻取出， 留在开水中使其慢慢冷卻 。 若食用未完全煮熟的鴨蛋， 很容易诱发疾病 。
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