由于鸡精中同样含有一定的味精 ， 因此它与味精的安全性差不多 ， 同样应注意不要长时间高温加热 。 鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解 ， 因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精 。
需要特别注意的是 ， 由于鸡精本身含有一定量的食盐 ， 如果在炒菜和做汤时用了鸡精 ， 用盐量一定要相应减少 。 不妨先放一半盐 ， 然后再放鸡精 ， 尝一尝是否咸味合适 ， 如果不够的话 ， 再考虑加一点盐 。 如果已经加到合适的咸味 ， 再放一大勺鸡精 ， 对于需要控制盐分的人来说 ， 可能会不利于健康 。
痛风患者少吃鸡精
此外 ， 鸡精里还含有核苷酸 ， 而核苷酸的代谢产物就是尿酸 ， 所以 ， 痛风患者应该少吃 。
总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品 ， 实际成分和用法却有一定的差异 。 在实际生活中选择味精还是鸡精 ， 要看每个人的口味要求 。 一般来说 ， 植物性食品选择鸡精风味更自然一些 ， 而动物性食品选择味精即可达到自然的口味 。
由于它们都不是以提供营养为目标的食物 ， 所以不用去考虑其营养价值的高低 。
食物的天然风味才是最为宝贵的 ， 用大量的味精和鸡精来压住天然风味 ， 钝化自己的味蕾 ， 实在是非常遗憾的事情 。 因此 ， 无论使用哪一种 ， 都应当控制数量 ， 少放为佳 。
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