结晶的蜂蜜是真是假？
结晶的蜂蜜是真是假？
蜂蜜成了重点打假的对象之一， 媒体调查的十种网购蜂蜜中有七种掺假 。 正常情况下， 易于结晶的蜂蜜才是纯正蜂蜜（掺入白糖不易发生结晶）， 但也有例外 。
【结晶的蜂蜜是真是假？】蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒， 并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜， 逐渐聚结扩展， 而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状， 即蜂蜜结晶 。
蜂蜜结晶是种正常现象， 我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”， 蜂蜜结晶对其营养成分和应用价值毫无影响， 也不影响食用 。 结晶的晶体是葡萄糖， 并非蜂蜜中掺入了白糖 。 相反， 一旦在其中掺入白糖， 蜂蜜则不易发生结晶 。 蜂蜜是否易于结晶可作为判断真假的标准， 但并不绝对准确 。
消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜， 商家就投其所好， 对蜂蜜进行加工， 即破晶核工艺 。 通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核， 通过77℃以上的加热温度使之融化去除， 使蜂蜜不结晶或少结晶 。 甚至还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆， 使蜂蜜永久不结晶 。 因此， 不能单从结晶与否来判断蜂蜜优劣 。
提醒：挑选蜂蜜， 首选大品牌， 质量有保证；将蜂蜜瓶迅速翻转， 观察底部气泡上升速度， 上升速度很慢， 说明蜂蜜密度较大， 质量较好；用筷子蘸一点蜂蜜， 好蜂蜜较黏稠、拉丝较长；拿筷子蘸点蜂蜜滴在白纸上， 形状圆润饱满的好， 而假蜂蜜很容易散开 。
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