黑木耳饭:先将大米煮烂 ， 然后加入黑木耳煮成饭或粥 。 黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌 ， 含铁丰富 ， 赖氨酸和亮氨酸含量尤其高 。 近些年来发现 ， 它能降低血液黏稠度 ， 对心脑血管疾病有明显的预防作用 。
芋头饭:在大米中加点芋头 ， 蒸成饭 。 芋头质地细软 ， 易于消化 ， 适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用 。 便秘或夏天身上红肿时 ， 吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用 。 不过 ， 芋头含淀粉较多 ， 多吃容易胀气 ， 吃时应注意适量 。
淮山药饭:在大米中加入淮山药 ， 煮成饭或粥均可 。 淮山药营养丰富 ， 一向被视为物美价廉的补虚佳品 。 由于其自身不含脂肪 ， 而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管 ， 因而能防止动脉硬化 ， 并且可以使皮下脂肪减少 ， 避免肥胖 。
海鲜饭:海鲜饭实际是个"舶来品" ， 起源于西班牙 ， 是西班牙的国菜 。 正宗的海鲜饭 ， 由于使用了香料藏红花 ， 饭粒成金黄色 ， 再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料 。 海鲜饭要用到的配料极为丰富 ， 除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼 ， 还有青椒、红椒 ， 以及其他贝类海鲜等 。 此外 ， 橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的 。 制作时 ， 先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过 ， 然后放入藏红花、盐等调色、调味品 ， 和米一起煮熟 。
石锅拌饭:石锅拌饭的配料很多 ， 从荤到素 ， 从凉到热样样不缺 ， 包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝 ， 以及炒好的肉末等 。 在制作中 ， 最需要注重的是 ， 鸡蛋煎一面 ， 另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前 ， 应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油 ， 以保证米饭不粘锅 ， 同时添加油香味道 。 由于石锅的导热速度很快 ， 米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久 ， 就会"滋滋"作响 。
菠萝饭:云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴 ， 菠萝饭以菠萝和糯米为主料 。 其中 ， 菠萝应该既不太熟 ， 也不太生 ， 外观以2/3黄 ， 1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳 。 制作时 ， 先将糯米上笼蒸成糯米饭备用 ， 再将菠萝顺钉部切开做盖 ， 挖出菠萝肉备用 ， 留下约0.5厘米厚的外壳 ， 上笼蒸15分钟左右 。 然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好) ， 与蒸熟的糯米饭搅拌 ， 撒少许白糖 ， 拌匀后放进菠萝内 ， 盖上盖 ， 再上笼蒸15分钟左右即可 。
扬州炒饭:扬州炒饭准确的叫法应该是"什锦蛋炒饭" 。 根据2002年颁布的标准 ， 它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁 ， 以及水发后的干贝、青豆 。 从做法上来说 ， 扬州炒饭应该注重"减油、减盐" 。 比如 ， 500克米饭配4个鸡蛋 ， 再加上若干配料共约1000克 ， 只需60克油 ， 加盐量也要以比平时口味略淡为宜 。
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