螃蟹里的白色絮状物是蟹膏 。蟹膏自然状态为青白色、半透明、果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的，还会有点腻的胶质 。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关 。蟹膏含有大量人体所需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富 。
生活习性：【蒸螃蟹蒸出白色絮状物】一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下 。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海 。蟹类绝大部分为杂食性 。有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等 。少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑 。
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