生鲜食材的选购技巧与保存方法
生鲜食材的选购技巧
1、水果：
选择当季水果 ， 果皮完整 ， 无虫咬、破损或烂掉 。
2、蔬菜：
茎叶完整 ， 无烂叶、枯萎 。
3、鲜虾：
无臭味 ， 虾肉有弹性 ， 虾头和虾尾没有松动或变黑 。
4、鲜鱼：
完整没有破损 ， 鱼体用手压后有弹性 ， 眼睛亮亮的 ， 鱼鳃鲜红 ， 没有不好的气味 。
5、蛋类：
外壳粗糙完整 ， 摇动没有声音 ， 外表没有污物 ， 且尽量选择洗选蛋较安心 。
6、蛤蜊：
取多个蛤蜊互相敲击 ， 声音越清脆表示越新鲜 。
【生鲜食材的选购技巧与保存方法】7、豆制品：
外观没有黏稠或发霉的现象 ， 颜色正常、不会太白 。
8、肉类：
肉表面没有血水外溢 ， 颜色红 ， 用手压有弹性 ， 没有不好的气味 。
9、乳制品：
有合格的鲜乳标章 ， 包装完整 ， 且冷藏在4至7℃的环境下 。
10、全谷根茎类：
谷粒饱满完整 ， 没有发霉或异物 ， 包装袋上有产品标示和制造日期 ， 根茎类如地瓜、马铃薯 ， 外观完整 ， 没有发芽或发霉现象 。
11、油脂类：
没有沈淀物 ， 包装完整密封 ， 选择合格可靠的厂牌 。
食材保存法
食物和食材的保存方法 ， 若常温保存 ， 不可直接放在地上 ， 应放在凉爽、干燥、通风的地方 。 放在冰箱保存时 ， 应确保冷藏温度在7℃以下、冷冻温度低于负18℃ ， 摆放食物时需注意生食在下、熟食在上 ， 以免生食汁液污染熟食 ， 冰箱容量保有一半空间以让冷气流通 ， 更重要的是每星期清理一次冰箱 。
此外 ， 食物保存越久 ， 营养流失越快 ， 腐坏或发霉的机会越高 ， 因此最好趁食材新鲜时吃完 。 若吃不完而放入冰箱冷藏保存 ， 蔬果最多只能摆3至4天 ， 熟食则建议以2天为限 。
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