前面说到酵母发酵的种种好处，包括帮助营养物质吸收的作用，以及产生自然香气的作用；而化学膨发剂是没有这两种好作用的 。 它们的优点是能快速产气，适合那些性急又缺乏计划性的人，能做到什么时候想吃馒头就马上有膨胀的面团可以用 。
需要安慰一下人们的是，膨发剂里的小苏打自古食用，除了含钠这个缺点对需要控盐的人不利之外，其他方面并无毒害；碳酸钙则是钙片的主要成分，人们完全无需担心它 。 酒石酸氢钾、柠檬酸之类有机酸/有机酸氢盐都是水果中天然存在的物质，也没有安全性问题 。 只要膨发剂中不含有明矾（硫酸钾铝）这种物质，不带来膳食中铝超标的麻烦，我们大可不必对膨发剂产生恐惧心情 。
【老面馒头和酵母馒头有什么不同】大部分人会说：酵母的营养和香气我所欲也，膨发剂的快捷亦我所欲也 。 所以，企业就给我们提供了这种双管齐下的自发粉产品 。 当然，市场上也有活性很好适合烘焙的干酵母产品 。 具体要用哪一种，就看自己的需求如何啦 。
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