真醋的颜色为棕红色或无色透明 ， 有光泽 ， 有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当 ， 无沉淀物 。 假醋多用工业醋酸直接兑水而成 ， 颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛 ， 无香味；口味单薄 ， 除酸味外 ， 有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物 。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水 。 在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐 ， 混匀后放置 ， 可使食醋变香 ， 不容易长白醭 ， 可贮存较长时间 。 也可在盛醋的瓶中加入少许香油 ， 使表面覆盖一层薄薄的油膜 ， 防止醋发霉变质 。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣 ， 亦可起到防霉的作用 。 此外 ， 食醋不宜用铜器盛放 ， 因为铜会与醋酸等发生化学反应 ， 产生醋酸铜等物质 ， 食之于健康不利 。
【白醋、米醋和陈醋的区别？三种醋有什么用途】做菜用的醋一般是用米醋 。 不过做海鱼的时候用香醋也不错 。 吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋 。 凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃 。 吃朝鲜冷面的时候必须放白醋 。 吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋 。
