老话说得好“一天一个苹果 , 医生远离我” , 如今生活水平提高了 , 水果在我们的日常生活中也是非常常见的 , 而苹果作为国民水果更是受到了无数人的喜爱 , 这种水果男女老少都适合吃 。 而在这个时节 , 正是苹果大量上市的时候 。 今年的苹果大丰收了 , 产量上去了 , 价格也就没有上半年那么贵了 。 而说到苹果 , 很多人都知道一般“冰糖心”的苹果才更甜更脆 , 吃起来口感也更好 。 那为何有些苹果有冰糖心 , 而有些苹果没有呢?“冰糖心”是怎么形成的和普通苹果有啥区别呢?专家:这是苹果的一种病!下面 , 和一起看看关于冰糖心苹果的相关知识吧 。
冰糖心苹果是苹果得了糖心病
有一部分网友对于冰糖心苹果有误解 , 认为这是属于苹果的一个品种 , 其实并不是这样的 , 苹果出现冰糖心这只是一种现象 , 并不是一个新苹果品种 , 它是由于产地昼夜的温差大 , 被地理环境影响了 , 从而在果肉中形成了“冰糖心”这种独特的现象 。 因此只要满足了一定的条件 , 苹果就会出现冰糖心 。 而专家们在深入的研究之后发现 , 苹果出现冰糖心现象这其实是一种生理病害——水心病 。
专家们在经过多年的研究发现 , 苹果出现冰糖心的主要原因是得了一种叫水心病 , 也叫糖心病的“病果” , 主要原因是苹果“缺钙”导致的 。 冰糖心出现是因为果树老化或营养不足导致 , 出现冰糖心的果树树干发黄 , 树叶也没有正常果树有光泽 , 然后才会在果肉中形成独特的冰糖心 , 其特征就是看起来像冻伤了一样 。 不过大家不要担心 , 苹果得病和我们人类得病不一样 , 这样并不会影响到苹果的食用 。 往往这种病的果子比较大 , 采摘得晚 , 成熟度也更高 。 有糖心的苹果含酸量低 , 有山梨糖醇积累 , 确实更甜 。 所以有了冰糖心的苹果吃起来口感更佳 , 含糖量也要更高 , 甜味也就更足了 , 因而受到了很多人的喜爱 , 其中很多日本人也喜欢来我国购买冰糖心苹果 。 但是冰糖心的苹果也有不好的一点 , 那就是不利于保存 , 这样的苹果相比于普通苹果储存的时间要更短 , 而且不宜长时间存放 , 这也是正常市场很少出现冰糖心的主要原因 。 而且如果储存的温度过高 , 那果肉中所形成的冰糖心也是会消失的 。 那如何才会形成冰糖心呢?
冰糖心苹果的成长条件
目前市面上比较常见的冰糖心的苹果有红富士、嘎啦、金帅等 , 而形成条件一般要满足以下几点 。 首先是要有足够高的海拔 。 因为海拔高了 , 这样昼夜的温差才大 , 并且光照时间充足 , 如此一来在晚上呼吸作用就要弱一些 , 这样更加有利于果实糖分的形成和积淀 。
其次是要有足够的雪山融水 , 这也是糖分积累丰盈的关键 。 一般高海拔的地方 , 昼夜温差大 , 日照时间长 , 同时还有一些雪山融水 , 用它来浇灌的苹果不仅带着雪水滋润出的清凉甘冽 , 而且吃起来还很甜脆 , 就算是非糖心部分也一样又甜又脆 。
最后一个条件就是要有足够长的生长周期 , 只有等到自然成熟之后才采摘 , 这样才能形成冰糖心 。 像大多数的苹果都是在9月份就上市了 , 这样基本没有冰糖心现象 , 而冰糖心的苹果则要等到10月或11月才采摘 , 这样的苹果完全成熟了 , 有了冰糖心甜味也就更足了 。
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