怎样鉴别甘蔗是否变质？
鉴别甘蔗变质时应遵循“摸、看、闻”的原则 。 摸 ， 即是检验甘蔗的软硬度 ， 新鲜的甘蔗质地坚硬 ， 霉变的甘蔗外皮无光 ， 质地较软;看 ， 即是看甘蔗的瓤部是否新鲜 ， 瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点的即是霉变的甘蔗;闻 ， 就是鉴别甘蔗有无异味 ， 新鲜的甘蔗有清香味 ， 霉变的甘蔗有“发霉”味或“酒糟”味 。
怎么选择甘蔗？
1、选直不选弯
甘蔗要选比较直的 ， 不要选那些弯曲的甘蔗 。 弯曲的甘蔗很可能是倒伏过的 ， 倒伏后再自己竖长起来的 ， 这样的甘蔗由于有一个愈伤过程 ， 甜度和口感都可能不佳 。
2、选黑不选红
对于黑皮果蔗 ， 要选蔗皮比较黑的 ， 越黑越好 。 不要选那些蔗皮偏红色的 ， 偏红色的甜蜜度不够 。 当然 ， 红皮品种不能这样区分 ， 那个是越红越好 。 无论是青皮果蔗还是黑皮果蔗 ， 都要选择蔗皮色泽均匀的 。
3、选黄不选白
甘蔗的肉质从偏白到偏黄 ， 一般发白的肉质甜蜜度低 ， 而偏黄的则比较甜蜜 ， 因此 ， 要选购肉质偏黄的 。
4、选中不选根
【甘蔗的饮食禁忌】一根甘蔗 ， 如果只选一部分 ， 要选中间的部分 ， 不要选梢部和根部 ， 梢部甜蜜度不够;根部相对硬一些 ， 口感不好 ， 也更脏 ， 还可能过甜 。
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