食用油开封3个月是安全用油的临界点 。食用油应密封存放在阴凉干燥处 ， 远离炉灶 。不然油就馊了 。酸败的油会引起腹泻、呕吐、腹痛等症状 ， 加速人体衰老 ， 增加肿瘤、心血管等疾病的风险 。所以要在3个月内吃完开的油 。
【湖北大冶37人集体食物中毒一壶油最长能用多久】湖北大冶的一个村子 ， 也因食用油脂不当 ， 导致饭后37人集体食物中毒 。一名52岁女性因食用食用油不当 ， 饭后呕吐 ， 送医院后死亡 。经查 ， 他们中毒的原因是长期食用食用油！
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