5.如果发酵过度 ， 糯米就空了 ， 全是水 ， 酒味过于浓烈 。
6.如果发酵不足 ， 糯米有生米粒 ， 硌牙 ， 甜味不足 ， 酒味也不足 。
7.拌酒曲的时候 ， 如果水洒得太多了 ， 最后糯米是空的 ， 也不成块 ， 一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味 ， 有两种方法:
1.适当延长甜酒发酵时间 ， 比如在规定的温度下您一般放置24小时 ， 现您可以适当长一些 。
2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母 ， 但量一定要少 。
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