如何安全选购新鲜虾类？四个窍门烹饪美味鲜虾
虾是腐蚀性动物 ， 虽然美味让人垂涎 ， 但是它的食道确实携带着不少过敏原 ， 再加上现在人养殖虾类 ， 会快速求成 。 所以如何选购虾 ， 以及烹饪虾就需要多了解一些小窍门 。
如何安全选购新鲜虾类
1、看验胸节和腹节连接程度 。 在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏 。 虾体死亡后易腐败分解 ， 并影响头胸节与腹节接连处的组织 ， 使节间连接变得松弛 。
2、看体表色泽 。 在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞 ， 含有以胡萝卜素为主的色素质 ， 常以各种方式与蛋白质结合在一起 。 当虾体变质分解时 ， 即与蛋白质脱离而产生虾红素 ， 使虾体泛红 。
【如何安全选购新鲜虾类？四个窍门烹饪美味鲜虾】3、验伸曲力：虾体处在尸僵阶段时 ， 体内组织完好 ， 细胞充盈着水分 ， 膨胀而有弹力 ， 故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态 ， 即使用外力使之改变 ， 一等外力停止 ， 仍恢复原有姿态 。 当虾体发生自溶以后 ， 组织变软 ， 就失去这种伸曲力 。
4、看体表是否干燥 。 鲜活的虾体外表洁净 ， 触之有干燥感 。 但当虾体将近变质时 ， 甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解 ， 大量粘液渗到体表 ， 触之就有滑腻感 。
烹饪虾的四个小窍门
1、做蒜茸或芝士虾时 ， 不妨从虾背把壳剪开 ， 这样使虾更易进味 ， 但不要剥壳 。
2、煮白灼虾的时候 ， 可在开水中放入柠檬片 ， 这样可使虾肉更香 ， 味更美而且无腥味 。
3、龙虾下锅时要用大火 ， 如用慢火煮 ， 肉容易糜 。
4、干虾要经过浸发才可除去异味 ， 因此第一次浸的水异味很重 ， 不能用来烹煮 ， 第二次浸的水才可用来烹煮 。
为了一尝虾的美味 ， 选购和烹饪就显得非常重要 ， 你掌握以上技巧了吗 。
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