这4种不同大米的真实面纱
大米是我们人类的最重要的主食 ， 正是大米是我们的主要粮食之一 ， 所以大米品质和种类甚致口感 ， 都受到广大群从的关注 ， 那么面对现在市场上不再单一色的大米而言 ， 那此所谓的概念米和精制米 ， 这些都真正属于什么类型的米呢 。
各种米五花八门
近日 ， 采访人员走访北京几家超市发现 ， 几乎每家超市的大米都占据着两三个货架 ， 外包装大多宣称“绿色健康”“大米之乡”“米中贵族”“零添加不抛光”等 。
同样是5公斤装的大米 ， 价格从普通大米、水晶米或珍珠米的三四十元 ， 到富硒米、有机米、竹营养米的一百多元不等 。 在一家北京市京客隆超市内 ， 采访人员随机采访了一位家住金台里小区的董女士 ， 董女士说：“以前大米没这么多种类 ， 我也看不出有什么名堂 ， 反正我和我老伴儿只吃普通大米 。 ”说完 ， 便拎着常吃的那个品牌大米去结账 。 年轻的张先生则说：“听说富硒米能抗衰老、提高免疫力 ， 我就寻思给爸妈买点 ， 但不知道是否真的有用?我看有机大米、竹营养米都比普通的贵 ， 也不知道真的营养丰富 ， 还是只是炒概念?”
概念大米的营养真相
采访人员调查发现 ， 常见的概念米有以下几种：
珍珠米或水晶米 。 采访人员在几家超市发现 ， 水晶米和珍珠米品类较多 。 产品包装上多标示有“透明如玉”“晶莹剔透”“白如珍珠”的宣传文字 ， 采访人员观察发现 ， 这些大米在灯光下确实有晶莹闪烁的光泽 。 这类大米虽然名字新颖 ， 但是营养价值与普通大米并无差别 。 但是刘新旗提示 ， 大米并非越亮越好 ， 要避免买到抛光米 。 抛光的大米有可能是发霉大米过度打磨将霉变部分去除 ， 以次充好 ， 而且有些外观油亮的大米更可能当中添加了不明成分 。
免淘或免洗米 。 市场上还有一些大米的名字是以加工工艺命名的 ， 比如一些大米包装上标明“免淘”或“免洗”的字样 。 刘新旗表示 ， 大米加工的越是精细 ， 营养损失越多 。 因为大米本身就是淀粉颗粒 ， 只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素 ， 加工后的精米基本就只剩下淀粉了 。 商家在加工过程中为达到“免淘”标准势必会对大米进行层层过滤处理 ， 这样淘洗次数越多 ， 营养流失越大 。
【这4种不同大米的真实面纱】富硒米 。 所谓富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比较高 ， 土壤中硒元素可能富集于稻秧根部 ， 使米粒中也含有相对较多的硒元素 。 采访人员在超市发现 ， 富硒米中的硒元素含量基本都参照执行国家规定标准 。 刘新旗说 ， 相较于普通大米 ， 富硒米的营养价值更高 ， 因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能 。 天然生长而成的富硒米是安全的 。 但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量 ， 就可能存在一定的安全隐患 。
有机米 。 采访人员调查中发现 ， 许多大米产品包装上都号称自己是“有机大米” ， 但是这么多有机大米反倒让一些消费者生疑 。 刘新奇表示 ， 有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质 ， 口感软糯 ， 米香自然 。 由于担心大米中的农药残留、重金属等问题 ， 有机大米备受追捧 ， 但是需要提醒消费者的是 ， 选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志 ， 应注意查询求证 。
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