【揭秘植物油的使用误区】揭秘植物油的使用误区
误区一：精炼才是植物油质量的保证
提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味 ， 还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质 。 但是在去除这些杂质的同时 ， 许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了 。
误区二：橄榄油最贵 ， 所以营养价值也最高
因为橄榄油提炼起来比较困难 ， 其生产的劳动价值高 ， 所以价格也就水涨船高了 。 当然 ， 橄榄油有很多好处 ， 比如 ， 它可以软化血管 ， 对心脑血管疾病能起到一定的防治作用 ， 还可以降低糖尿病人的血糖含量 ， 预防癌症和老年失忆症等 。 橄榄油还能促进上皮组织的生长 ， 可用于烧伤烫伤的创面保护 ， 而且不留疤痕 。 橄榄油的维生素含量是最高的 ， 它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的 。 尽管如此 ， 也不能光吃橄榄油 ， 因为每一种植物油都有自已的独特之处 ， 因此 ， 最好的选择是各种油换着吃 。 其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者 。 它们含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 可以增强身体的免疫力 ， 改善皮肤状况 ， 加速胃溃疡的痊愈 ， 降低血压和胆固醇 ， 是大脑正常运转所必需的原料 。
误区三：标有不含胆固醇字样的油才是好油
不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已 。 在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中 ， 胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分 。 动物对它的需求量十分巨大 ， 对植物而言也不能说完全就用不着 。 在精炼植物油的过程中 ， 胆固醇不可能从油脂中被去掉 。 但是 ， 在植物油中 ， 胆固醇的含量与猪油和黄油相比 ， 其数值还是很低的 ， 动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右 。 但即使这样 ， 也不能说植物油中根本就不含胆固醇！
误区四：永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心并肥胖症等 ， 因而青睐植物油 ， 其实这很片面 。 动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸 ， 易导致动脉硬化 ， 但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等 ， 可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用 。 猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温 ， 保护和固定脏器等功能 。
光吃植物油会促使体内过氧化物增加 ， 与人体蛋白质结合形成脂褐素 ， 在器官中沉积 ， 会促使人衰老 。 此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收 ， 增加乳腺癌、结肠癌发病率 。 过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成 ， 引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病 。
正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用 ， 其比例是10：7 。 动植物油混吃还有利于防止心血管疾病 。 植物油含不饱和脂肪酸 ， 对防止动脉硬化有利 。 所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用 ， 可以取长补短 。
误区五：长时间吃同一品种的油
为了方便以及健康 ， 很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油 ， 认为这样可以有利于身体的健康 。 但专家建议 ， 最好是炒什么菜就搭配什么油 ， 特别是不能长期的使用一种油 。 最好还是几种油交替搭配食用 ， 或一段时间用一种油 ， 下一段时间换另一种油 ， 因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题 。
误区六：高温爆炒
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒 ， 每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜 ， 专家提醒 ， 这样的做法是极为不科学的 。 如果温度过高 ， 会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏 ， 并且还会产生一些过氧化物和致癌物质 。 建议：在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油 ， 这样就既可以达到热油的效果 ， 同时还能达到爆炒的效果 ， 一举两得 。
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