土豆长芽了还能吃吗？土豆的营养做法
土豆长芽了还能吃吗
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱， 对人体没有危害， 但在长时间的储存过程中， 龙葵碱的含量会逐渐增加 。 当土豆变青、发芽或者腐烂时， 龙葵素的含量会大量增加 。 吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害， 但如果一次吃进0、2-0、4克的龙葵素就可能引起中毒 。 因此， 食用发芽的土豆之后， 可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。 发芽的土豆经处理去掉芽后， 发绿的块茎内可能还残留龙葵碱， 也会引起中毒， 所以不宜食用发芽的土豆 。
如果土豆只长了一个芽， 为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费 。 那可以将长芽的部分去掉， 吃剩下没有长芽腐坏的部分吗 。 当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候， 可以将芽以及芽眼挖掉， 剩下的部分还是可以吃的 。 因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分， 毒素还没有扩展开来 。 一般情况下， 如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量， 是不会什么问题的 。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重， 或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉 。 这样的土豆即使挖掉芽的部分， 吃了没有中毒状况发生， 所含的营养也已经所剩无几， 而且口感也很差 。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响， 可以在挖掉芽和芽根之后， 将土豆去皮， 放入水中浸泡半小时以上再加工食用， 吃起来就会更安全了 。 另外， 这样的土豆不适合炒丝或炒片吃， 最好用红烧、炖或煮的方法来食用 。 由于龙葵碱遇酸后容易分解， 因此在烹饪时， 可以加入适量的食醋， 能加速对龙葵碱的破坏， 防止龙葵碱对人体造成危害 。 并且要尽量将土豆煮熟一些， 不能吃半生不熟的土豆 。
由此看来， 长芽的土豆是否能吃也要分情况而定哦 。
土豆的营养做法
【土豆长芽了还能吃吗？土豆的营养做法】蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹调方式， 对营养影响很小， 还能保留天然清香 。 研究显示， 土豆在蒸熟后维生素C损失极少， 保留率在80%以上， 而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失， 还会使其中的淀粉颗粒充分糊化， 使它在体内更容易被消化分解， 不会给胃肠带来负担 。 ：带皮蒸制的整土豆营养损失更少， 尤其是维生素C保留得更多， 是最佳吃法 。
土豆泥：土豆蒸熟后压成泥， 口感酥软， 更适合老人和孩子 。 经过合理搭配， 还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜 。 不过， 一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用 。 比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”， 加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖， 使土豆泥的营养大大扣分 。 推荐酸奶坚果土豆泥， 不但味道好， 而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质， 营养更加丰富， 是不错的加餐美食 。 坚果选择核桃、腰果、花生都可以 。
红烧土豆：土豆切成大块， 刀工少， 断面就少， 因此水溶性维生素， 比如维生素C、B族维生素等损失也少 。 不过有人在红烧土豆时， 会把土豆先炸一下， 这样虽然口感更好， 但却破坏了许多宝贵的营养素 。 土豆烧牛肉是绝配 。 土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质， 牛肉恰恰富含这些营养 。 而牛肉缺少碳水化合物和维生素C， 并且含有胆固醇， 土豆不但可以弥补牛肉的不足， 还富含膳食纤维， 可以减少人体对胆固醇的吸收 。
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