从卫生安全角度来看 。 味精的主要成份为谷氨酸钠， 在温度高于120℃时， 会变为焦谷氨酸钠， 不显鲜味且有轻微毒性， 但适量食用基本无害 。 所以烹饪时不要在滚烫的锅中加入味精 。 而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠， 但其含量较味精少得多， 因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小 。 但鸡精由于含有核苷酸， 而核苷酸的代谢产物是尿酸， 所以鸡精对于痛风患者而言， 应尽量少吃 。
营养价值方面 。 味精是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品， 而鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料， 通过蒸煮、减压、提汁， 配以味精（谷氨酸钠）、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成， 因此其中所含的营养也更加全面 。
【关于味精的几个真相揭秘】在使用上， 因为鸡精高温时几乎不产生焦谷氨酸钠， 所以鸡精在烧菜的过程中基本上无须考虑温度的高低 。 而且鸡精可以用于任何味精的使用场合， 适量加入到菜肴、汤、面食中， 均有较好的增鲜作用 。
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