关于味精的几个真相揭秘 _云知道

生活中，当人们嫌饭菜的味道淡，就会放入食盐。觉得一道菜的味道不足以诱人，还会放味精、鸡精。一说这，很多人就开始反驳了，关于味精的说法就全都浮现到脑海，有说经常吃味精会掉头发，有说吃味精会致癌，还有说味精不能加热。下面和一起来看吧。

1、经常吃味精会致癌？
在前几年一直流传着吃味精会致癌的说法。其实，对于这个传言大家不用在意，在最早的时候人们就已经知道了味精的安全性，在世界卫生组织当中，都把味精当成安全的食物。
2、经常吃味精会掉头发？
别被传言给骗了。味精跟鸡精，它们的成分非常相似，其主要的物质都是谷氨酸钠，只不过鸡精要比味精多的一种成分就是鸡肉粉。利用微生物的发酵过程，最终得到的就是可以提升饭菜香味的味精了。
有的人却说，吃味精吃多了就会掉头发。首先，掉头发本身就是一种再正常不过的生理现象了，特别是对于长头发的人，每天掉上几根或者是几十根都是正常的反应。其次，掉头发的因素有很多，有生理因素、疾病因素、年龄因素、心理因素等等。最后，掉头发还会因为人们的臭美，长期去外面烫染头发等等，增加掉发的次数。
3、味精不能加热？
有的人说味精加热之后，不仅没有味道了还有毒。对于这个观点，有一点是正确的。就是味精加热到120摄氏度以上，就会没有味道了，鲜味也没有了。这是因为味精中可以起到鲜味的成分谷氨酸钠，产生了焦谷氨酸钠，鲜味就会失去作用。
最后大家不要忘了，味精虽然无毒没有致癌性，每天食用的量也不要超过体重每千克体重的30毫升。给大家举一个列子，如果你的体重是45千克，那么你当天食用的味精量就不要超过1.35g 。

选择方法
（1）选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。
（2）选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。
（3）在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。
（4）由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。
使用方法
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
2．对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
4．味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。
5．做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，会缺失鲜味，但无毒性。
6．注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。
7．注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。
8．注意适量，不必每天必用，每菜必用，防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许食用6克。