挑选芹菜有哪些技巧
挑选芹菜有哪些技巧
要想挑到中意的芹菜 ， 首先要了解自己的需求 。 一般叶子颜色较浅（接近翠绿色）的芹菜 ， 芹菜味会比较淡 ， 所含粗纤维少 ， 吃起来比较嫩 ， 适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌；而叶子颜色较深（接近墨绿色）的芹菜 ， 芹菜味会比较浓 ， 所含粗纤维略多 ， 吃起来比较老 ， 适合切成丁 ， 用来做馅 。 此外 ， 这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择 。 值得提醒的是 ， 叶子颜色深的芹菜虽然口感较老 ， 但营养会略高一些 。
除了芹菜叶子 ， 还可以通过芹菜茎来判断其口感 。 对于同一品种 ， 茎偏“高、细”的芹菜一般口感比较嫩 ， 而茎“矮、粗”的芹菜相对口感比较老 ， 但芹菜味比较浓 。
【挑选芹菜有哪些技巧】那么 ， 该怎么判断芹菜是否新鲜呢？一个方法是看叶身 ， 新鲜的芹菜叶身是平直的 ， 而贮藏时间超过一夜的芹菜 ， 叶子尖端就会翘起 。 贮藏时间越久 ， 翘起会越厉害 ， 叶子也会逐渐变蔫 ， 甚至发黄 。 另外一个方法是 ， 掐一下芹菜的叶柄 ， 新鲜的叶柄硬且脆 ， 很容易折断 ， 而贮藏久的则因为失水发软 ， 不易折断 。
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