火腿肠和香肠有何不同

火腿肠和香肠都属于食用肠类,听起来似乎很相似,也有很多人会混淆,但其实它俩大不一样,不仅制作过程不同,口感上也是千差万别 。 下面跟随一起来了解一下吧 。

火腿肠和香肠有何不同



一、香肠和火腿肠是什么
香肠:仅指以肉类为主料,搅碎成泥状,并混合部分淀粉制作而成,可以直接食用的肠类制品 。
火腿肠:就是将腌制好的火腿搅碎成泥,加入淀粉,灌入肠衣而成的,它和香肠一样,是可以直接食用的 。
火腿肠和香肠有何不同



二、火腿肠和香肠的区别
1、风味:香肠有特殊的烟熏风味,是由于其有烟熏烘干的工艺,火腿肠则没有 。
2、加工工艺:火腿肠属于高温肉制品,是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品,保质期长;而香肠则属于低温肉制品,是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,一般是68-72度的温度 。 另外香肠有灌肠的工艺,即把肉灌在肠衣中;而火腿肠则没有 。
3、原料:市面上的火腿肠纯肉含量少,添加物多,属低档产品 。 而香肠的肉含量高,原料要求严格一点,相对高档 。
4、储存:火腿肠可以常温保存,而香肠要低温保存保证保质期 。
火腿肠和香肠有何不同



三、口感包装等的区别
1、风味大不一样 。 香肠有特殊的烟熏风味,是由于其有烟熏烘干的工艺,火腿肠则没有 。
2、加工工艺不一样 。 火腿肠属于高温肉制品,是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品,保质期长;而香肠则属于低温肉制品,是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,一般是68-72度的温度 。 另外香肠有灌肠的工艺,即把肉灌在肠衣中;而火腿肠则没有 。 其他还有具体工艺很多不同 。
3、产品原料配方不一样 。 市面上的火腿肠纯肉含量少,添加物多,属低档产品 。 而香肠的肉含量高,原料要求严格一点,相对高档 。
4、包装不一样 。 大家都知道 。
5、储存不一样 。 火腿肠可以常温保存,而香肠要低温保存保证保质期 。
火腿肠和香肠有何不同



四、制作方法的区别
1、火腿是我国较着名的传统肉类食品,是用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制成的;
2、香肠是用猪的夹心和后腿的精肉,以及部分肥肉制成的 。 因为佐料调配得好,技术操作精,所以作出来的香肠,颜色漂亮,口味鲜美;
【火腿肠和香肠有何不同】3、火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成 。

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