买木耳时怎样鉴别木耳呢
木耳的质量好坏怎么看呢？
1、黑木耳鉴别黑木耳由于生长环境不同、采收季节不同和晾晒程度不同 ， 会形成5种次品耳 。 其品种特征如下：
拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时所形成的 ， 在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳 。
流耳：在高温、高湿条件下 ， 采收不及时而表成的色泽较浅的薄片状木耳 。
流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出 ， 肉质破坏而失去商品价值的木耳 。
虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳 。
霉烂耳：木耳保管不善 ， 被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳 。
木耳质量感官鉴别要求如下：
良质：耳面黑褐色有光亮感 ， 耳背呈暗灰色 ， 不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片完整 ， 不能通过直径2厘米的筛眼；耳片厚度1毫米以上；杂质含量不得超过0.3% 。
次质：耳面黑褐色有光亮感 ， 耳背呈暗灰色 ， 不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片基本完整 ， 不能通过直径1厘米的筛眼；耳片厚度在0.7毫米以上；杂质含量不超过0.5% 。
劣质：耳片色泽多为黑褐色至浅棕色；拳耳不得超过1% ， 流耳不得超过0.5% ， 不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片小 ， 状成碎片 ， 不能通过直径0.4cm的筛眼；耳片厚度0.7mm以下 ， 杂质含量不得超过1% 。
2、银耳鉴别银耳又称白木耳 ， 素有“菌中之冠”的称号 ， 它含有17种氨基酸和多种维生素及肝糖 ， 是一种营养价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌 。 它不仅是席间珍品 ， 而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药 。
良质银耳：干燥 ， 色泽洁白；肉厚而朵整 ， 圆形伞盖直径3cm以上；无蒂头 ， 无杂质 。
次质银耳：干燥 ， 色白而略带米黄色；整朵 ， 肉略薄 ， 圆形伞盖直径1.3cm以上；无蒂头 ， 无杂质 。
【买木耳时怎样鉴别木耳呢】劣质银耳：米黄色略偏白；整朵 ， 朵形不正 ， 肉薄而有斑点 ， 不干燥；带蒂头 ， 有杂质 ， 伞盖直径在1.3cm以下 。
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