食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品 。 目前在全世界食用最多的通称为蘑菇 ， 学名为双孢蘑菇 。 从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力 。 中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等 ， 现已驯化了蒙古口蘑 ， 而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集 ， 供销于国内外市场 。
新鲜蘑菇怎么保存？鲜蘑菇的保存方法
而且蘑菇可谓是厨房中最容易操作的材料 ， 因为它容易吸味 ， 无论与什么配料同煮都很美味 。 蘑菇中含有丰富的营养 ， 高蛋白、低脂肪、富含人体必需的氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分 ， 是春、秋两季中不可多得的食材 。
蘑菇的食用方法
蘑菇适合烹煮成各种菜肴 ， 尤其适合与肉类搭配 ， 这样蘑菇中的氨基酸可以和肉类中的氨基酸互相补充 ， 比单独食的营养价值更高 。
蘑菇的挑选方法
众所周知 ， 野生的蘑菇不能随便乱吃 。 蘑菇一定要去正规的菜市场采购 ， 可以食用的好蘑菇应该具有以下特征：
1、蘑菇中不应该含有太多的水分 ， 特别沉的往往被不良商贩注了水 ， 这样的蘑菇不仅营养流失严重 ， 还特别不容易保存 。
2、要仔细观察蘑菇的表面 ， 要结构完整 ， 闻起来没有发酸的味道 。
3、不要购买过于成熟的蘑菇 ， 观察菌盖 ， 没有完全打开 ， 或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇 。
新鲜蘑菇的保存方法
【新鲜蘑菇怎么保存？鲜蘑菇的保存方法】新鲜的蘑菇含水量可达90% ， 因此保存期不长 。 在常温下只能保存1周左右 ， 草菇等的时间大约只有1天 。 要想在家储存时间长一些 ， 买回来后一定要摊放在报纸上 ， 放在阴凉处晾干 。 水分少了 ， 微生物自生的可能性就会降低 ， 保存期也得以延长 。
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