现在市场上大料每公斤可卖到40元左右 ， 而莽草每公斤只卖15元左右 ， 于是 ， 一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在大料里面出售 。 一些商贩为了避免顾客识别假大料 ， 通常都把假大料弄碎 ， 磨成粉末就更不容易辨认 ， 或者把多出来的瓣都掰下来 。 那么市民在选购时要怎么辨别呢？
如何辨别假大料？真假大料的鉴别方法
【如何辨别假大料？真假大料的鉴别方法】大料是百姓家常用的调味品 ， 又称大茴香、八角 ， 是我国的特产 ， 有特殊香气 ， 在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用 ， 也是加工五香粉的主要原料 。 近年来 ， 市场上已发现以莽草充当大料的现象 。 莽草中含有莽草毒素等 ， 误食易引起中毒 ， 其症状在食后30分钟表现 ， 轻者恶心呕吐 ， 严重者烦躁不安 ， 瞳孔散大 ， 口吐白沫 ， 最后血压下降 ， 呼吸停止而死亡 。
莽草与大料 ， 系同科同属植物 ， 但两者性质截然不同 ， 大料为调料 ， 莽草含有毒素 。
莽草：果实多为八至十三瓣 ， 顶端呈较尖的鸟喙状 ， 向后弯曲；果皮较薄 ， 味略苦；果柄较短 ， 平直或微弯 。
大料：八角茴香（大料）瓣角整齐 ， 一般为8个角 ， 瓣纯厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上弯曲 。 味甘甜 ， 有强烈而特殊的香气 。
（假大料）瓣角不整齐 ， 大多为8瓣以上 ， 瓣瘦长 ， 尖角呈鹰嘴状 ， 外表极皱缩 ， 蒂柄平直味稍苦 。
八角茴香特有的香气味 。 最好取少许粗粉加4倍水 ， 煮沸30分钟 ， 过滤后加热浓缩 ， 八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色 。
优良的大料颗粒整齐完整 ， 棕红色并有光泽 ， 朵大饱满 ， 荚边开裂缝较大 ， 能看到荚内明亮的籽粒 。 手抓八角有刺手和干脆之感 ， 香味浓烈 。 如果大料的朵瘦小 ， 碎粒多 ， 颜色黑褐 ， 香味差为质次品 。 市场上一些不法之徒常以假充真 ， 以一种叫“莽草子”的东西冒充大料 。 莽草子也称药八角、野八角 ， 是一种有毒的植物 ， 不能食用 ， 但其外表与真大料相似 。
如何区别真假大料呢？
您首先数它的荚角 ， 真大料荚角一般为8只 ， 也有7只、9只的 。 而假大料荚角多至11～12只 。 再看果形 ， 真大料果肥大 ， 角尖平直 ， 籽粒肥满光色明亮 ， 而假大料角形细长 ， 角尖上翘 ， 呈弯钩状 ， 瘦小无光 。 真大料有自己特殊的芳香味 ， 而假大料气味似花露水或樟脑 ， 口咬味苦 ， 嘴感麻木 。
除此还有同属植物红茴香 ， 14瓣的 ， 此药有大毒 。
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