广式馒头放澄粉是因为澄粉能起到增筋 ， 膨化的作用 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 ， 是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 剩下的就是澄粉 。澄粉不仅可以直接使用 ， 还可以加工成各种变性淀粉和水解产品 。
馒头从外形上看似一样 ， 其实也是有南北差异的 。北方的馒头扎实有嚼劲 ， 是作为主食的 ， 所以几乎不加糖 ， 吃时要配小菜或蘸酱 。而南方的馒头是松软甜口的 ， 尤其是广式馒头 ， 又香又软又甜 ， 是可以当成零食吃的 。这都是因为广式馒头不仅喜欢加牛奶 ， 还会加澄粉 。
【广式馒头为何放澄粉 澄粉是什么】 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 ， 是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 剩下的就是澄面 。在面粉里加澄粉能起到增筋 ， 膨化的作用 。而且澄粉除可直接使用外 ， 还可加工成各种变性淀粉、水解产品 ， 比如虾饺、粉果、肠粉等 。
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