腌制三天左右的产品有亚硝酸盐 。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称 。主要指亚硝酸钠 ， 为白色至淡黄色粉末或颗粒状 ， 微咸 ， 易溶于水 。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中 ， 是自然界中最常见的含氮化合物 。
急性中毒的原因1.误用亚硝酸盐为盐、小苏打等 。
2.掺杂使假 。
3.中毒 。
4.使用含有大量亚硝酸盐的蔬菜 ， 尤其是不新鲜的叶菜 。
慢性中毒原因1.饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水和锅炉水 。
2.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜和变质蔬菜 。
中毒机理:亚硝酸盐在酸性条件下是强氧化剂 。进入人体后 ， 可将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 失去输送氧气的功能 ， 导致组织缺氧 ， 引起发绀和中毒 。
中毒症状1.头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、嘴唇、指甲、皮肤和粘膜发绀等 。
2.全身皮肤和粘膜呈现不同程度的青紫色(高铁血红蛋白血症引起的发绀) 。
【腌制品多久有亚硝酸盐】3、重度中毒可出现昏迷、抽搐、呼吸麻痹等 。
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