油泼面煮完用过凉水吗
在制作油泼面时可以不用过凉水 ， 油泼面使用的是宽型面条 ， 多为手擀面 ， 难以出现结团情况 ， 且不过凉水的油泼面口感更为劲道 ， 建议直接下锅煮开后 ， 拌辣椒粉等调味品即可 ， 另外 ， 需要过凉水的面条 ， 多为炸酱面、拌面等细面 。
油泼面为什么过水？不用
因为油泼面一般是宽型面条 ， 多为手擀面 ， 不用刻意过凉水 ， 这样面的味道还要劲道些 。油泼面是陕西传统的特色面食之一 ， 起源于周代 ， 并以咸阳油泼面最为著名 ， 有鲜香味、酸辣味、香辣味 。油泼面是一种很普通的面食制作方法 ， 将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里 。
油泼面是冷的还是热的？油泼面是热的 。
【油泼面】
【食材】：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些 。
【具体做法】：
1、把盐用温水化开 ， 用它来和面 ， 把面和成比较柔软的面团 ， 柔软程度比饺子面要软些 ， 之后面团表面抹油 ， 饧30分钟左右 ， 时间长些更好 。
2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末 ， 蒜的颗粒要适当大些 。
3、用生抽、醋调匀 ， 调成碗汁儿待用 。生抽与醋的比例其实不用固定 ， 根据自己口味来适当调整 ， 我多是两者1：1的比例 。
4、面团饧好之后 ， 分成大小一致的面剂子 ， 再次抹油 ， 继续让它饧上20分钟左右 。
5、把水烧开 ， 开始扯面 。先用擀面杖把面剂子擀成长条状 ， 用擀面杖在中间压一下 ， 然后双手拿起面 ， 把面扯长 ， 压过的地方会非常薄 ， 成了一道长长的薄膜 ， 接着把它轻轻撕开 ， 一根面条就成了两根 ， 下到锅中 ， 搅散煮至断生 ， 青菜后放 ， 免得煮成菜泥 。
6、把煮好的面和青菜捞到碗中 ， 码好葱姜蒜和辣椒粉 。
【油泼面为什么过水，油泼面煮完用过凉水吗】7、把油烧热 ， 我一般烧至微微冒烟 ， 趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上 ， 激出香味 ， 拌匀即可 。
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