莲藕怎么处理不易变黑
莲藕切开后会被氧化变黑，可将切好的莲藕泡在水里面，以隔绝空气中的氧气，在水中加点醋也能防止莲藕变黑，且食用起来的口感更佳 。莲藕属木兰亚纲，山龙眼目 。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风 。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药 。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
藕要怎么处理才不变黑？方法：
1、盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中 。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质 。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑 。
2、开水浸泡
莲藕中多酚氧化酶对高温敏感 。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶 。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑 。
3、保鲜膜制冷
在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右 。
扩展资料：
莲藕经过长期的黑化处理后仍可食用 。莲藕中含有单宁类物质，容易氧化变色 。时间越长，变色越深 。当单宁与铁器具接触时，会出现黑色，使莲藕变黑 。此外，莲藕中还含有一些酚类物质 。这些物质暴露在空气中，氧化也会使莲藕变黑 。
莲藕发黑主要是由于氧化作用 。氧化产生的物质对人体无毒，但能改变莲藕表面的颜色 。它属于显色反应 。莲藕内的物质无毒，可继续食用 。
参考资料：【莲藕怎么处理不易变黑，藕要怎么处理才不变黑？】莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑——人民网
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