主料：鸭肫250克，虾仁150克 。辅料：豌豆30克，淀粉（蚕豆）10克 。调料：香油5克，味精1克，猪油（炼制）40克，盐2克，葱汁5克，姜汁3克，料酒3克 。做法：2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅 。
【鸭胗怎么炒，卤好的鸭胗怎么炒好吃】食材主料鸭胗400g辅料盐适量小茴香适量八角适量生姜片适量料酒适量鱼露适量干辣椒适量陈皮适量自制油辣子适量步骤1.鸭胗洗净2.准备调料3.把鸭胗先斜切薄片后再竖切4.这样就成花朵状5.冷水下锅尝试后捞起洗净6.锅内重新倒入清水，加入调料和盐7.倒入鱼露8.盖上大火烧开9.再加入鸭胗10.倒入适量料酒后盖上大火烧开转中小火烧至鸭胗熟11.喜欢口感脆嫩的20分钟就差不多了，待凉后捞起12.切菜板上铺上保鲜膜，把鸭胗按照花朵纹路切成小块13.原味的很清爽14.喜欢香辣的加入适量的自制油辣子拌匀15.这是香辣的，夏天进入冰箱冷藏哦小贴士鸭胗口感脆嫩，如加油老人喜欢吃的可以延长煮至时间 。煮好的鸭胗先不要捞起，等卤水凉透后再捞，这样更入味、绰水冷水下锅，煮的时候要开水下锅，免得过老 。卤水味道是要偏咸一点，这样才能使得鸭胗咸鲜入味 。
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