1、猪大肠怎么煮才不会“缩水”?该注意什么?猪大肠如果想煮的不缩水,一定要注意一些步骤 。有不少的人都非常喜欢吃猪大肠,但是也要掌握住正确的方法 。想要将猪大肠清洗的非常干净,一定要进行及时的揉搓 。有人觉得猪大肠的味道非常难闻 , 但爱吃的人一定要搞定一些难闻的现象 。在处理猪大肠的时候,可以加上一些食用 醋和一些盐努力的去手搓一些 。猪大肠要洗很多遍,否则的话就可能会出现难闻的味道 。
自己也可以把猪大肠里面加上一些食用碱泡上半个小时,这样就不会导致肠子出现缩水的现象了 。猪大肠做好之后口感也是非常不错的非常的清脆,而且吃起来也是非常方便的 。自己要记住不想让猪大肠缩水,自己在之前就要准备好一定的工作 。猪大肠用碱水泡一泡就会变得非常的好吃,而且煮出来的味道也是不一样的 。有不少的年轻人会选择给猪大肠焯水,但要记住焯到八成熟就可以了 。
想做炒菜猪大肠可以先将油锅烧热,加入一定的葱姜蒜 。把这些香料爆出来之后再加上猪大肠倒入进去,然后加上一些红辣椒和青辣椒 。色彩的搭配会影响一个人的口感,而且会让这个人觉得猪大肠非常的好吃 。买猪大肠的时候最好是要买一些比较粗的猪大肠,这样的口感才会更加香甜而且里面也会更有嚼劲一些 。猪大肠是非常适合秋天吃的 , 但吃起来的时候体验也是不一样的 。
总的来说猪大肠里面的营养是非常多的,自己在选择的时候一定要进行合适的处理 。猪大肠有不同的做法自己也可以选择去尝试一下,但不能够让猪大肠变得小小的 。有的人会用筷子穿着猪大肠,这些也不能够保证猪大肠会不会缩水 。
想要做大肠加煮的时候不缩水,可以提前用碱水浸泡半个小时,这样不仅可以除去大肠中的意外,而且还可以让大肠一直保持圆形,也可以用牙签固定?。?这样也不会让朱大超缩水的;注意一定要提前浸泡 , 气泡的时间一定要够,否则还是会缩水 。
煮猪大肠的时候一定要冷水下锅,煮的时间不要特别长,在煮猪大肠的时候应该放一些食用盐这样就不会缩水了 。煮猪大肠的火不要太大,一定要用温火,在煮的时候也一定要用筷子看一看猪大肠有没有煮熟 。
应该把猪大肠放在食用碱中泡半小时 。这样不仅能够去除猪大肠的异味,还能让猪大肠在煮熟之后保持原形;注意煮的时间注意煮的火候,一定要用足够的水煮的时候加入调味品,放到大锅中煮 。
2、猪大肠怎么煮才不会“缩水”?首先本着不忽悠人的原则,我们申明一下只能是尽量做到少缩小,但凡肉类食材不管是水煮加热还是其他方式加热,不可能不缩小的 。
最简单直接的思考一下,不管是什么肉什么肠,它的细胞都是含有液体的 , 加热就会让它损失这些液体,那么它的体积就会缩小,这是最简单的逻辑 。除非是使用一些保水剂之类的,否则正常的烹饪猪大肠不可能存在1米长放进去,煮出来还是1米的情况,厨师不是魔术师 。
不过我们可以分享一下处理猪大肠的方法,自己在家做尽量做到干净、卫生、少缩水 。
首先就是大肠的预处理,买回来的大肠要反复冲洗,毕竟这东西里面原来装的是啥大家都有数的吧 。不过在洗猪大肠之前,可以进行一个操作 , 就是用醋跟盐先把大肠抓匀静置10分钟左右 , 然后加水进去浸泡一会,再进行搓洗之类的操作 。
加醋主要是为了帮助去除异味,而盐的作用是使其中的盐溶性蛋白质(肌原纤维蛋白)析出,这样大肠虽然失去了一点蛋白质,不过会形成利于保水的网状结构,保水性变好一些、也就更脆嫩一些 。
大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了,毕竟完全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的,而且焯水有助于进一步彻底去除异味和污物 。焯水还是建议冷水下锅开始,可以加些酒、花椒之类的帮助去除异味 。火也不用太猛,保持小火大约半个小时,能用筷子穿透就可以了,因为不是煮了捞出来就直接吃的,要给后续的烹饪留有空间 。
经过以上预处理的大肠再用来做菜基本就不会再缩小了 , 但是这个处理过程中的食材有点缩水是没办法的事情,至少在安全健康的前提下是没办法的事情 。
猪肚
材料
主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜) 。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱 , 姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克 。
做法
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接 。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟 , 取出置于清水中再刮洗一遍 。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳 。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水) 。
(2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度 , 而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖 , 用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂 。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内 , 猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成 。
不能先放盐,猪肚先用大火煮到水开后即用文火煮上1小时左右 , 捞出切成条放入碗里,加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟 , 这样做出的猪肚不会缩水 , 厚度是你刚捞出时的两倍,也可口,很容易咬
猪大肠怎么煮才不会“缩水”?
猪大肠煮1.5-2个小时左右,具体煮法为:
1、清洗干净猪大肠 , 在清洗过程中多加一步浸泡,但是在浸泡时最好把肠衣翻过来,然后在撕下里面的油和杂物,这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象 。2、然后焯水 , 焯水是煮猪大肠的一步重要环节,焯水到八成熟即可,焯水的时候可以加一点醋,减轻一点大肠的腥味 , 到时候吃起来就不会觉得味道重了 。3、然后切块,将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后 , 改用中小火,卤煮1.5-2个小时,卤肠火候要适当 。扩展资料:
大肠有着很丰富的营养价值,不仅可以补虚,还可以治疗便秘呢 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味 。
猪肠是用于输送和消化食物的 , 有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥 。猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肠”、“炸斑指”等 。
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3、猪大肠怎么做,才不会缩水?引言:猪的浑身都是宝,无论是猪肉 , 猪蹄,猪耳朵,猪肝 , 猪肺,都是日常生活中,人们经常用到的食材 。并且在各种调味品的辅助下 , 能够做成美味的菜品 。大多数人都喜欢吃猪大肠 , 但是在制作猪大肠的过程中,总是会发现猪大肠会缩水,今天小编想分享的话就是 , 猪大肠如何做,才不会缩水 。
一、猪大肠如何做 , 才不会缩水?
猪大肠的烹饪方法,多种多样 , 能够爆炒,能够卤,能够炸 。但是对于厨房小白来说,不懂得一些小诀窍,那么猪大肠在做的过程中,很可能会出现缩水的情况 。首先就要将猪大肠清洗干净,可以在清洗的水中放入食盐,食用碱 , 淀粉,白醋等,都能够很好的消除猪大肠中的细菌,并且要不停的揉搓 。清洗干净以后将猪大肠焯水,焯水这一步是非常讲究的 。如果焯水不当,也可能会导致所做的猪大肠出现缩水的现象 。焯水这一步骤,主要是清除食材中的细菌、病菌 。在焯猪大肠的时候,必须冷水下锅,如果用热水下锅的话,就会导致猪大肠缩水 。在焯水的过程中,一定要注后注意好火候,控制好时间,用大火烧好后就立马转成中小火 。如果火力太猛的话,也会导致猪大肠缩水 。在炒猪大肠的过程中,只需要炒到筷子能够穿透大肠就可以 。要注意放食盐的时间,在炒猪大肠的时候,只需要在起锅之前 , 加入食盐调味即可 。不要太早的放食盐,否则也会造成猪大肠缩水的现象 。
二、结语 。
总而言之,在做猪大肠时要想不缩水,那么在焯水的过程中必须冷水下锅 。炒猪大肠的时候不要炒得太久,只需要炒到筷子能够穿透,猪大肠即可关火 。放盐的先后顺序 , 一定要把握好,不能过早的放盐,一定要等猪大肠快炒熟,出锅的时候再放食盐,这样就能够有效的避免猪大肠出现缩水的现象 。
把猪大肠清洗干净,冷水下锅,放入葱,姜,蒜 , 盐慢火炖一个小时,捞出控干水分,切成小块儿,另起锅烧油,油热放入葱花 , 蒜末,尖椒爆香 , 再加入猪大肠,放入蚝油,料酒,生抽,盐,鸡颈等调料进行翻炒,炒至变色就可以出锅了 。
可以在制作的时候先对猪大肠进行清洗 , 然后进行焯水,在焯水的过程中及时对猪大肠进行搅拌,这样就不会出现缩水的情况 。
平时在做的时候,一定要提前用食用碱泡上20分钟到30分钟左右,这样就可以避免缩水 。
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4、猪大肠怎么煮才不会“缩水”?怎么做才好吃?肥肠也就是猪大肠 , 肥肠是用于运输和消化食物的,所以非常有韧劲 , 而且还有适量的脂肪,吃起来非常有嚼劲,口感也很厚实 。不过肥肠也因此不容易煮熟,而且还会有臭味,所以料理之前是需要先过水煮一煮 。但是过水煮的方法如果不对的话,就会导致非常缩水变小哦 。
肥肠过水之后是不是会缩水很多1
肥肠过水之后是不是会缩水很多
如果处理的方法不对,是会缩水的 。因为肥肠本身不是容易烹饪的食物 , 所以必须长时间烹煮才能熟 。肥肠虽然大,但是?。?在煮的过程中,肥肠中的水分会有一定程度的流失 , 因此肥肠过水后会缩水 。这时候煮出来的肥肠不仅难吃,而且特别干燥且无味 。
肥肠过水之后是不是会缩水很多2
煮肥肠不缩水的技巧
1.冷水下锅
焯水时一定要用冷水煮肥肠 。以免在受热时迅速收紧肥肠 。引起收缩和干燥 。味道差 。冷水壶可以防止肥肠收缩 。水煮沸约三分钟后,即可取出肥肠 。
2.时间不能太长
煮太久会导致肥肠收缩 。因此,可以在煮香肠时将其捞出 。不要煮太久 。以免变老 。影响味道 。炖时可以用筷子刺穿肥肠 。当筷子很容易穿透肥肠时,可以将其从锅中取出 。短炖时间不会使肥肠收缩 。
3.最后放盐
盐可作为强电解质 。可以穿透肠道细胞膜 。使水分流失 。肉收缩并变老 。所以不要先放盐 。锅外撒盐更合适 。此时,肥肠已完全煮熟 。盐将不再使其收缩 。不会影响味道 。
肥肠过水之后是不是会缩水很多3
肥肠怎么去臭味
1.用水冲洗肠子 。借助水的动力,很容易将肠子上下颠倒,清除其中的所有油和污垢并冲洗 。
2.反复冲洗并用清水浸泡以去除鱼腥味 。
3.白醋和面粉也可以用来洗米水或泡菜水,以去除鱼腥味和异味 。
4.用冷水煮肥肠 。
5.烹饪时 , 放入葱,姜,料酒,八角茴香和十三香 。
6.用开水将煮熟的脂肪肠煮沸,以去除油腻和腥味 。
对于猪大肠怎么煮,才不会缩小了?我还是知道一点的,因为我就是从事餐饮行业的,其实在我个人看来,猪大肠会不会缩水变小了,其实和怎么煮猪大肠 , 是没有多少直接关系的,而是和猪大肠的前期处理加工上
有着非常直接的关系,因为要是在前期的处理加工上,就把猪大肠的各个方面,多给处理妥当的话,那么也就不会出现,猪大肠一煮就缩水的情况了 , 至于为什么会出现,一煮就缩水的情况
其实就是我们在处理猪大肠的时候,没有完全的把猪大肠清理到位了,才导致了猪大肠一放到水里煮 , 就会出现缩小变小的情况了,而且要是猪大肠上面的异物,和猪大肠上面的油脂,多没有清理干净的时候
这个缩水变小的情况,就会由为突出了,因为就拿猪大肠的油脂来说,只要猪大肠的油脂一受到高热了 , 那么猪大肠的油脂,就会自然的转化为食物油了,而且油脂也会从猪大肠上面脱离下来了
所以一看起来,锅里在煮的猪大肠就有点缩水了,但这种缩小变小的情况 , 其实也不是猪大肠真正的缩水变小了,而是因为原本猪大肠,就有这样大小的,只不过由于我们在清理猪大肠的时候
没有把猪大肠完全的清理干净了,所以才导致了猪大肠看起来有点虚大了 , 直到猪大肠放到锅里煮的时候,才会出现猪大肠的真正大小了 , 那么怎么处理猪大肠,才会避免出现猪大肠一煮就缩水的情况了
其实办法也是很简单的,只要我们把猪大肠上面的异物和油脂,多给完全处理干净了,并且在用盐和醋,来回的把猪大肠的里里外外二面 , 多给清洗几遍,那么处理好的猪大肠,也就基本差不多了
而且还要把清洗好的猪大肠 , 放到水里小煮一下,但也不要把猪大肠煮的太熟了,只要煮到七成熟左右就可以了 , 剩下的三成熟,只要我们在做猪大肠的时候,把煮好的猪大肠爆炒一下就可以了
煮猪大肠时,在水中加点醋然后浸泡,这样的猪大肠煮出后不会缩小
对大肠进行焯水 , 但是必须用冷水下锅,如果用热水下锅就会出现大肠硬化的现象 。
猪大肠怎么煮都会缩水的,如果你想让他少缩水的话 , 可以把猪大肠洗干净以后用水焯一下以后再煮 。相对来说缩水比较少一些,猪大肠最好是过油以后再用辣椒炒,这样是非常好吃的 。
大肠又想煮的不会输水 , 那么必须要将猪大肠放在锅里面进行卤制,因为这样的卤制出来的猪大肠才不会输水的 。
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5、猪大肠怎么煮才不会“缩水”?怎么做才好吃?【肥肠怎么煮不缩水,猪大肠怎么煮才不会“缩水”?该注意什么?】常见的煮猪大肠的方法是加入食用碱,食用碱会破坏猪大肠内的细胞,从而提高猪大肠的吸水性 。这样,煮熟的大肠不会收缩 , 反而可能会膨胀 。将洗净的猪大肠放入水中煮一会儿 。最好用冷水煮 。如果煮熟了,猪的大肠会收缩 。锅里放两根葱,几片姜 , 一打辣椒 。水烧开后,倒入白酒 , 进一步去除猪大肠的异味 。当火沸腾时,用小火 。如果猪的大肠一直用大火煮,也会收缩 。当猪的大肠煮到七层时,就可以捞出来了 。扔掉大葱和胡椒 。煮太久就不脆了 , 剩下的三分用来炒 。
猪的大肠脂肪含量很高,需要反复清洗,去除残留的猪油和淋巴液 。如果不清理干净 , 猪大肠的味道会太重 。猪大肠肠衣中的脂肪含量也很高,腌制时会随着高温融化,否则猪大肠要煮很久才会被咀嚼,而且猪大肠的烹饪温度必须足够高 , 这也是猪大肠掉秤而萎缩的原因 。
我们在购买猪大肠的时候,如果发现猪大肠颜色苍白,滑滑黏黏的,说明是碱水做的 。这样的大肠一点香味都没有 。虽然价格便宜,但是喜欢吃猪大肠的人最好不要买 , 因为它没有猪大肠应有的风味 。
用手清洗大肠,去除肠壁上挂的油脂和淋巴液 。想让猪大肠香,可以留点肠油 。将洗净的猪肠加入一把面粉,揉匀 , 然后清洗至表面光滑不粘手,再将冷水放入锅中,加入白酒,煮沸 , 撇去浮沫 , 捞出清洗干净 。锅里放油,放入冰糖炒出糖色,再放入清水,放入生抽、老抽、葱姜、白酒、花椒、八角、桂皮、香脂叶、陈皮 , 然后放入洗净的猪肠中 。锅里的汤烧开后,转小火,慢慢腌制到猪的大肠里 , 用筷子插过去,然后关火 , 拿出来享用 。猪大肠也可以腌制不上色,第二遍煎也方便 。第二遍煮猪大肠的时候 , 记得从锅里拿出几滴香油,因为可以去除大肠的异味 。
在煮猪大肠的时候,最好先用淀粉以及葱姜蒜进行腌制 , 而且要将猪大肠里面的所有污垢都清洗干净 。这样在煮猪大肠的时候才不会缩水 。在制作的时候可以和青椒一起炒着吃,这样就会比较有味一些 。
制作猪大肠首先在前期去腥清理的过程当中尤为重要 , 可以适当的放入一些姜片,料酒,小葱 , 八角,大蒜等进行区心,在炒制的过程当中要以文火烹饪 。
应该要先用食用碱泡上大概20分钟左右 , 然后再去煮的话就不会缩水 。煮的时候里面可以加入一些调料,八角,糖油盐醋味精 。
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