肥肠怎么煮不缩水,猪大肠怎么煮才不会“缩水”？该注意什么？ _生活知道

1、猪大肠怎么煮才不会“缩水”?该注意什么?猪大肠如果想煮的不缩水，一定要注意一些步骤。有不少的人都非常喜欢吃猪大肠，但是也要掌握住正确的方法。想要将猪大肠清洗的非常干净，一定要进行及时的揉搓。有人觉得猪大肠的味道非常难闻，但爱吃的人一定要搞定一些难闻的现象。在处理猪大肠的时候，可以加上一些食用醋和一些盐努力的去手搓一些。猪大肠要洗很多遍，否则的话就可能会出现难闻的味道。
自己也可以把猪大肠里面加上一些食用碱泡上半个小时，这样就不会导致肠子出现缩水的现象了。猪大肠做好之后口感也是非常不错的非常的清脆，而且吃起来也是非常方便的。自己要记住不想让猪大肠缩水，自己在之前就要准备好一定的工作。猪大肠用碱水泡一泡就会变得非常的好吃，而且煮出来的味道也是不一样的。有不少的年轻人会选择给猪大肠焯水，但要记住焯到八成熟就可以了。
想做炒菜猪大肠可以先将油锅烧热，加入一定的葱姜蒜。把这些香料爆出来之后再加上猪大肠倒入进去，然后加上一些红辣椒和青辣椒。色彩的搭配会影响一个人的口感，而且会让这个人觉得猪大肠非常的好吃。买猪大肠的时候最好是要买一些比较粗的猪大肠，这样的口感才会更加香甜而且里面也会更有嚼劲一些。猪大肠是非常适合秋天吃的，但吃起来的时候体验也是不一样的。
总的来说猪大肠里面的营养是非常多的，自己在选择的时候一定要进行合适的处理。猪大肠有不同的做法自己也可以选择去尝试一下，但不能够让猪大肠变得小小的。有的人会用筷子穿着猪大肠，这些也不能够保证猪大肠会不会缩水。
想要做大肠加煮的时候不缩水，可以提前用碱水浸泡半个小时，这样不仅可以除去大肠中的意外，而且还可以让大肠一直保持圆形，也可以用牙签固定?。?这样也不会让朱大超缩水的；注意一定要提前浸泡，气泡的时间一定要够，否则还是会缩水。
煮猪大肠的时候一定要冷水下锅，煮的时间不要特别长，在煮猪大肠的时候应该放一些食用盐这样就不会缩水了。煮猪大肠的火不要太大，一定要用温火，在煮的时候也一定要用筷子看一看猪大肠有没有煮熟。
应该把猪大肠放在食用碱中泡半小时。这样不仅能够去除猪大肠的异味,还能让猪大肠在煮熟之后保持原形；注意煮的时间注意煮的火候，一定要用足够的水煮的时候加入调味品，放到大锅中煮。

2、猪大肠怎么煮才不会“缩水”?首先本着不忽悠人的原则，我们申明一下只能是尽量做到少缩小，但凡肉类食材不管是水煮加热还是其他方式加热，不可能不缩小的。
最简单直接的思考一下，不管是什么肉什么肠，它的细胞都是含有液体的，加热就会让它损失这些液体，那么它的体积就会缩小，这是最简单的逻辑。除非是使用一些保水剂之类的，否则正常的烹饪猪大肠不可能存在1米长放进去，煮出来还是1米的情况，厨师不是魔术师。
不过我们可以分享一下处理猪大肠的方法，自己在家做尽量做到干净、卫生、少缩水。
首先就是大肠的预处理，买回来的大肠要反复冲洗，毕竟这东西里面原来装的是啥大家都有数的吧。不过在洗猪大肠之前，可以进行一个操作，就是用醋跟盐先把大肠抓匀静置10分钟左右，然后加水进去浸泡一会，再进行搓洗之类的操作。
加醋主要是为了帮助去除异味，而盐的作用是使其中的盐溶性蛋白质（肌原纤维蛋白）析出，这样大肠虽然失去了一点蛋白质，不过会形成利于保水的网状结构，保水性变好一些、也就更脆嫩一些。
大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了，毕竟完全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的，而且焯水有助于进一步彻底去除异味和污物。焯水还是建议冷水下锅开始，可以加些酒、花椒之类的帮助去除异味。火也不用太猛，保持小火大约半个小时，能用筷子穿透就可以了，因为不是煮了捞出来就直接吃的，要给后续的烹饪留有空间。
经过以上预处理的大肠再用来做菜基本就不会再缩小了，但是这个处理过程中的食材有点缩水是没办法的事情，至少在安全健康的前提下是没办法的事情。
猪肚
材料
主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜) 。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。
做法
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水) 。
(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。
不能先放盐，猪肚先用大火煮到水开后即用文火煮上1小时左右，捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是你刚捞出时的两倍，也可口，很容易咬
猪大肠怎么煮才不会“缩水”？
猪大肠煮1.5-2个小时左右，具体煮法为：
1、清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。2、然后焯水，焯水是煮猪大肠的一步重要环节，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋，减轻一点大肠的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了。3、然后切块，将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时，卤肠火候要适当。扩展资料：
大肠有着很丰富的营养价值，不仅可以补虚，还可以治疗便秘呢。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肠”、“炸斑指”等。

3、猪大肠怎么做,才不会缩水?引言：猪的浑身都是宝，无论是猪肉，猪蹄，猪耳朵，猪肝，猪肺，都是日常生活中，人们经常用到的食材。并且在各种调味品的辅助下，能够做成美味的菜品。大多数人都喜欢吃猪大肠，但是在制作猪大肠的过程中，总是会发现猪大肠会缩水，今天小编想分享的话就是，猪大肠如何做，才不会缩水。
一、猪大肠如何做，才不会缩水？
猪大肠的烹饪方法，多种多样，能够爆炒，能够卤，能够炸。但是对于厨房小白来说，不懂得一些小诀窍，那么猪大肠在做的过程中，很可能会出现缩水的情况。首先就要将猪大肠清洗干净，可以在清洗的水中放入食盐，食用碱，淀粉，白醋等，都能够很好的消除猪大肠中的细菌，并且要不停的揉搓。清洗干净以后将猪大肠焯水，焯水这一步是非常讲究的。如果焯水不当，也可能会导致所做的猪大肠出现缩水的现象。焯水这一步骤，主要是清除食材中的细菌、病菌。在焯猪大肠的时候，必须冷水下锅，如果用热水下锅的话，就会导致猪大肠缩水。在焯水的过程中，一定要注后注意好火候，控制好时间，用大火烧好后就立马转成中小火。如果火力太猛的话，也会导致猪大肠缩水。在炒猪大肠的过程中，只需要炒到筷子能够穿透大肠就可以。要注意放食盐的时间，在炒猪大肠的时候，只需要在起锅之前，加入食盐调味即可。不要太早的放食盐，否则也会造成猪大肠缩水的现象。
二、结语。
总而言之，在做猪大肠时要想不缩水，那么在焯水的过程中必须冷水下锅。炒猪大肠的时候不要炒得太久，只需要炒到筷子能够穿透，猪大肠即可关火。放盐的先后顺序，一定要把握好，不能过早的放盐，一定要等猪大肠快炒熟，出锅的时候再放食盐，这样就能够有效的避免猪大肠出现缩水的现象。
把猪大肠清洗干净，冷水下锅，放入葱，姜，蒜，盐慢火炖一个小时，捞出控干水分，切成小块儿，另起锅烧油，油热放入葱花，蒜末，尖椒爆香，再加入猪大肠，放入蚝油，料酒，生抽，盐，鸡颈等调料进行翻炒，炒至变色就可以出锅了。
可以在制作的时候先对猪大肠进行清洗，然后进行焯水，在焯水的过程中及时对猪大肠进行搅拌，这样就不会出现缩水的情况。
平时在做的时候，一定要提前用食用碱泡上20分钟到30分钟左右，这样就可以避免缩水。

4、猪大肠怎么煮才不会“缩水”?怎么做才好吃?肥肠也就是猪大肠，肥肠是用于运输和消化食物的，所以非常有韧劲，而且还有适量的脂肪，吃起来非常有嚼劲，口感也很厚实。不过肥肠也因此不容易煮熟，而且还会有臭味，所以料理之前是需要先过水煮一煮。但是过水煮的方法如果不对的话，就会导致非常缩水变小哦。
肥肠过水之后是不是会缩水很多1
肥肠过水之后是不是会缩水很多
如果处理的方法不对，是会缩水的。因为肥肠本身不是容易烹饪的食物，所以必须长时间烹煮才能熟。肥肠虽然大，但是?。?在煮的过程中，肥肠中的水分会有一定程度的流失，因此肥肠过水后会缩水。这时候煮出来的肥肠不仅难吃，而且特别干燥且无味。
肥肠过水之后是不是会缩水很多2
煮肥肠不缩水的技巧
1.冷水下锅
焯水时一定要用冷水煮肥肠。以免在受热时迅速收紧肥肠。引起收缩和干燥。味道差。冷水壶可以防止肥肠收缩。水煮沸约三分钟后，即可取出肥肠。
2.时间不能太长
煮太久会导致肥肠收缩。因此，可以在煮香肠时将其捞出。不要煮太久。以免变老。影响味道。炖时可以用筷子刺穿肥肠。当筷子很容易穿透肥肠时，可以将其从锅中取出。短炖时间不会使肥肠收缩。
3.最后放盐
盐可作为强电解质。可以穿透肠道细胞膜。使水分流失。肉收缩并变老。所以不要先放盐。锅外撒盐更合适。此时，肥肠已完全煮熟。盐将不再使其收缩。不会影响味道。
肥肠过水之后是不是会缩水很多3
肥肠怎么去臭味
1.用水冲洗肠子。借助水的动力，很容易将肠子上下颠倒，清除其中的所有油和污垢并冲洗。
2.反复冲洗并用清水浸泡以去除鱼腥味。
3.白醋和面粉也可以用来洗米水或泡菜水，以去除鱼腥味和异味。
4.用冷水煮肥肠。
5.烹饪时，放入葱，姜，料酒，八角茴香和十三香。
6.用开水将煮熟的脂肪肠煮沸，以去除油腻和腥味。
对于猪大肠怎么煮，才不会缩小了？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，其实在我个人看来，猪大肠会不会缩水变小了，其实和怎么煮猪大肠，是没有多少直接关系的，而是和猪大肠的前期处理加工上
有着非常直接的关系，因为要是在前期的处理加工上，就把猪大肠的各个方面，多给处理妥当的话，那么也就不会出现，猪大肠一煮就缩水的情况了，至于为什么会出现，一煮就缩水的情况
其实就是我们在处理猪大肠的时候，没有完全的把猪大肠清理到位了，才导致了猪大肠一放到水里煮，就会出现缩小变小的情况了，而且要是猪大肠上面的异物，和猪大肠上面的油脂，多没有清理干净的时候
这个缩水变小的情况，就会由为突出了，因为就拿猪大肠的油脂来说，只要猪大肠的油脂一受到高热了，那么猪大肠的油脂，就会自然的转化为食物油了，而且油脂也会从猪大肠上面脱离下来了
所以一看起来，锅里在煮的猪大肠就有点缩水了，但这种缩小变小的情况，其实也不是猪大肠真正的缩水变小了，而是因为原本猪大肠，就有这样大小的，只不过由于我们在清理猪大肠的时候
没有把猪大肠完全的清理干净了，所以才导致了猪大肠看起来有点虚大了，直到猪大肠放到锅里煮的时候，才会出现猪大肠的真正大小了，那么怎么处理猪大肠，才会避免出现猪大肠一煮就缩水的情况了
其实办法也是很简单的，只要我们把猪大肠上面的异物和油脂，多给完全处理干净了，并且在用盐和醋，来回的把猪大肠的里里外外二面，多给清洗几遍，那么处理好的猪大肠，也就基本差不多了
而且还要把清洗好的猪大肠，放到水里小煮一下，但也不要把猪大肠煮的太熟了，只要煮到七成熟左右就可以了，剩下的三成熟，只要我们在做猪大肠的时候，把煮好的猪大肠爆炒一下就可以了
煮猪大肠时，在水中加点醋然后浸泡，这样的猪大肠煮出后不会缩小
对大肠进行焯水，但是必须用冷水下锅，如果用热水下锅就会出现大肠硬化的现象。
猪大肠怎么煮都会缩水的，如果你想让他少缩水的话，可以把猪大肠洗干净以后用水焯一下以后再煮。相对来说缩水比较少一些，猪大肠最好是过油以后再用辣椒炒，这样是非常好吃的。
大肠又想煮的不会输水，那么必须要将猪大肠放在锅里面进行卤制，因为这样的卤制出来的猪大肠才不会输水的。

5、猪大肠怎么煮才不会“缩水”?怎么做才好吃?【肥肠怎么煮不缩水,猪大肠怎么煮才不会“缩水”？该注意什么？】常见的煮猪大肠的方法是加入食用碱，食用碱会破坏猪大肠内的细胞，从而提高猪大肠的吸水性。这样，煮熟的大肠不会收缩，反而可能会膨胀。将洗净的猪大肠放入水中煮一会儿。最好用冷水煮。如果煮熟了，猪的大肠会收缩。锅里放两根葱，几片姜，一打辣椒。水烧开后，倒入白酒，进一步去除猪大肠的异味。当火沸腾时，用小火。如果猪的大肠一直用大火煮，也会收缩。当猪的大肠煮到七层时，就可以捞出来了。扔掉大葱和胡椒。煮太久就不脆了，剩下的三分用来炒。
猪的大肠脂肪含量很高，需要反复清洗，去除残留的猪油和淋巴液。如果不清理干净，猪大肠的味道会太重。猪大肠肠衣中的脂肪含量也很高，腌制时会随着高温融化，否则猪大肠要煮很久才会被咀嚼，而且猪大肠的烹饪温度必须足够高，这也是猪大肠掉秤而萎缩的原因。
我们在购买猪大肠的时候，如果发现猪大肠颜色苍白，滑滑黏黏的，说明是碱水做的。这样的大肠一点香味都没有。虽然价格便宜，但是喜欢吃猪大肠的人最好不要买，因为它没有猪大肠应有的风味。
用手清洗大肠，去除肠壁上挂的油脂和淋巴液。想让猪大肠香，可以留点肠油。将洗净的猪肠加入一把面粉，揉匀，然后清洗至表面光滑不粘手，再将冷水放入锅中，加入白酒，煮沸，撇去浮沫，捞出清洗干净。锅里放油，放入冰糖炒出糖色，再放入清水，放入生抽、老抽、葱姜、白酒、花椒、八角、桂皮、香脂叶、陈皮，然后放入洗净的猪肠中。锅里的汤烧开后，转小火，慢慢腌制到猪的大肠里，用筷子插过去，然后关火，拿出来享用。猪大肠也可以腌制不上色，第二遍煎也方便。第二遍煮猪大肠的时候，记得从锅里拿出几滴香油，因为可以去除大肠的异味。
在煮猪大肠的时候，最好先用淀粉以及葱姜蒜进行腌制，而且要将猪大肠里面的所有污垢都清洗干净。这样在煮猪大肠的时候才不会缩水。在制作的时候可以和青椒一起炒着吃，这样就会比较有味一些。
制作猪大肠首先在前期去腥清理的过程当中尤为重要，可以适当的放入一些姜片，料酒，小葱，八角，大蒜等进行区心，在炒制的过程当中要以文火烹饪。
应该要先用食用碱泡上大概20分钟左右，然后再去煮的话就不会缩水。煮的时候里面可以加入一些调料，八角，糖油盐醋味精。