做饭什么时候放蒜,大蒜什么时候放入锅中炒菜效果最好？ _生活知道

1、大蒜什么时候放入锅中炒菜效果最好?大蒜在爆炒青菜、炒肉、炖肉、炖鱼的时候都是必不可少的调味料。不同的形状、不同的时间下锅，大蒜散发出来的味道都大不相同。
大蒜切片、剁成蒜蓉、整瓣拍松，这都是咱们炒菜时常用的处理方法；大蒜爆炒炝锅、出锅前放来提味，也是每个人都用到过的。那么，炒菜时到底什么时候放大蒜最好呢？
分享一下个人的心得体会，欢迎大家一起交流讨论:
1、爆炒青菜时:
很多脆嫩的青菜，比如生菜叶、油麦菜等，为了保持其口感与营养，一般会采用爆炒的方法。爆炒的特点就是大火、时间短。为了在短时间内激发出大蒜的香气，最好就是切片或者剁成蒜蓉，油热下锅或者与蔬菜一起下锅。
注意如果油热下锅（即炝锅）的话，蔬菜也要跟着立马下锅，否则蒜片或蒜蓉在大火、高油温下很容易焦糊，会发苦。
2、还有一种情况，需要用大蒜来提味，比如清炒小白菜、酸辣土豆丝、做风味茄子等，比爆炒时间稍长，我一般会分两批下:一部分大蒜用来炝锅或者随着青菜一起下锅，另一部分（这个时候用蒜蓉效果最好)在出锅前一两分钟再放，两个时间下锅的大蒜，散发出来的香气完全不同，香味更加丰富有层次。
3、炒肉炖肉炖鱼等:
比如炒肉丝、炒辣子鸡、炖鱼等，一般也会分两批放。但是因为炒肉所用时间比较长，所以开始放的大蒜一般用整个蒜瓣拍散，用来炝锅，或者在将肉炒干水分、锅里油清的时候放，这个时候大蒜一下去被油一激，香味很足。然后另一部分在后半程或者出锅时几分钟放，用来提香。
上面是我平时的做法和想法，欢迎大家批评指正。
放大蒜的时候油温不要过高，不然会炸糊，就有一股很难闻的味道，在一开始游刚刚热的时候放入就好炒香加入菜品，这样能很好的借味儿，炒出来的菜非常香。
我认为当油温烧热以后，放入大蒜的效果是最好的，因为这个时候将大蒜放入，可以更好的吸收大蒜的味道，炒出来的菜，会更加的美味。
在菜快出锅的时候放入锅中，这样做出来的美食不仅非常好吃，而且还具有非常丰富的营养和蛋白质，关键是还很入味。
一般都是在起锅前的时候才会把它放入锅中炒菜效果最好，这样的话也是有蒜香味，然后也是可以把它变得喷香扑鼻。

2、炒菜什么时候放蒜才对这个没有严格的定义。
1、锅里油热就先放蒜，叫炝锅，适合爆炒一些菜肉混合的菜肴，这样做出来的味道比较重。
2、随食材一起倒进锅里，比较适合清淡的素菜。
3、炒的时候不放，添点水闷的时候放，这样味道不会很重，但是菜也能够入味，适合一些菌类或者大块的食材。
4、炒纯的肉片建议出锅前或者出锅后再撒点蒜末，这样肉片跟大蒜的结合味道更好，生食大蒜也更健康。
5、蒜叶的话就像葱花一样，出锅之前放，翻炒几下就可以出锅了。
正常情况下都是倒完油油热以后直接先爆香葱姜蒜这样炒菜才会香要是做荤食还能去出肉类鱼类的腥味。
在放菜之前，先用葱姜蒜炝锅。就是说在炒菜时，蒜是最先放的。
炒菜可以在油七成热时放，炖菜可在临出锅放。
油热了，放蒜爆香味吗

3、炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?葱姜蒜大致上算是炒菜时需要用到的调料，对于葱姜蒜，是指生姜、大葱、大蒜和大蒜头，我在日常生活炒菜时使用这几样调料基本上是这样安排的：
1、做鱼的时候，多放生姜，一般都是将生姜切成姜末，搭配少量的蒜泥，主要用来去腥；
2、肉类的时候，多半是指猪肉，一般都会先用姜片给食材焯水去腥，烹饪的时候，也会适当放入姜末或者是姜片；
3、对于腌制的腊肉和腊香肠这类的食材，炒制的时候多半会用到切成段的大蒜；
4、烹饪贝类等小海鲜的时候，用到蒜泥和大葱会比较多；
5、炒制青菜，也就是我们常说的叶子菜的时候，蒜泥会用到的比较多；
6、烹饪牛羊肉的时候，一般都会先用姜片给食材焯水去腥，烹饪的时候，也会适当放入姜末或者是姜片，还有就是将大葱切成葱花，出锅前会放入一些切成段的大蒜；
7、制作蘸料的时候，姜末搭配蒜泥在油锅中炒香后，淋在调料汁的碗中即可；
简单来说，烹饪青菜、肉菜、鱼、贝类、禽类的时候，生姜、大蒜头一样放一点也是不会错的；
至于炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？无论您是烹饪肉菜还是炒青菜，葱姜蒜的都是这样放的：
燃气灶点火后，放上炒锅，锅中放入少量的色拉油，大约20秒左右，油温在3-4成热的时候，放入我们准备好的姜末和蒜泥、或者是姜片和蒜瓣，炒出香味后，即可放入当天要烹饪的主要食材，开始炒制；
姜蒜葱放多少合适？
1、题主可以给每道菜肴使用到的生姜大约是3-4片左右，如果是切成姜末，也是先切成姜片，然后将这3-4片姜片改刀成姜末；
2、蒜泥的话，大约用到2-3个大蒜头，用刀拍碎后，切成蒜瓣或者是蒜泥即可；
3、一般我们都会用到干辣椒，3-4根干辣椒，切成小段即可；
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？
以上我们给大家简单的介绍了一下炒菜做饭的时候怎样使用葱姜蒜？其实在实际使用过程中，最重要的是要考虑食客的感受，先询问对方是否有哪些忌口的，然后在按照食客或者家人的饮食习惯来烹饪菜肴，永远是人的需求是第一位的，然后才是如何使用葱姜蒜；
用于辟味、去腥，有时调和主菜特性，例如，炒青菜用姜驱寒。所以姜/葱/蒜的用量如果太多，就会夺走主菜的味道。
其总体用量大约为主菜的5%-10%，无论什么状态，无论是姜丝、姜片还是姜汁。比如，按照一斤的鸡/鱼等（500克），姜/葱/蒜用量不超过50克。一般在炒菜前放。
在家中炒菜时。发现菜略微发散出熟了的香味我们就可以放入葱姜蒜，一般放入葱姜蒜的比例与锅中菜的比例为1:5这样做出的菜既不会口味较重也不会较轻淡。
在放入菜之前就放入葱姜蒜。一般大蒜放1~2瓣姜切成丝放入锅中。小葱一般放一根或者两根。

4、家里做菜时,什么时候需要放蒜?大蒜有特殊的浓烈气味，是咱们厨房中很好的调味品。一般炖鱼、炖炒鸡鸭、爆炒青菜，还有凉拌菜，都少不了大蒜，目的为了去腥、杀菌、解腻、提香，还可以中和食材的寒气。
一、炖鱼、鸡鸭等家禽一定要放蒜。鱼、肉喜姜，鸡鸭喜蒜。炖、炒鸡鸭鹅等家禽，一定要放蒜。家禽肉中细菌较多，腥味大，像鸭还有较大的寒性，放大蒜可以杀菌，去腥，驱寒，提香。另外，炖鱼时除了姜片，也可以放些大蒜，可以提香。
当然，并不是说炖鸡鸭鹅只放蒜就可以，一般姜肯定也是要放的。姜的主要作用也是去腥、驱寒，但是姜的味道会融合在菜里，菜做出来，不像大蒜有那么明显又特殊的香味。
大蒜可以切片，也可以拍散。
二、爆炒青菜适合放蒜。炒青菜时放入蒜片或蒜蓉大火爆炒，炒出来特别清香:既有清菜的清香，又有大蒜的清香，青菜和大蒜的香味相互融合又相互激发，特别的和谐。比如变茼蒿、菠菜、小白菜，等等，都可以简单的只加盐和大蒜爆炒，很是清香开胃。还有最经典的酸辣土豆丝，必不可缺的也是大蒜。
虽不是特别绝对，但总起来说炒青菜可以不放姜不放葱，但是一定要放大蒜。如果只能选一样调味料，那首选大蒜准没错。大蒜可以开始放一部分，临出锅再放一部分，蒜香味不同，香味层次更加丰富。
三、凉拌菜适合放大蒜。大部分的凉拌菜都适合当蒜末和姜末来调味。再泼上一点热油，味道会更柔和。
大蒜是很好的调味品，同时又有很好的保健功效。大蒜可消毒杀菌，预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾?。?适当食用对身体健康有益。
我个人认为在家里做菜的时候，在起锅的时候放入蒜，这样可以使菜的味道更加的突出，而且可以在做一些具有腥味的肉类时加入蒜，这样可以去腥。
等到菜快要出锅的时候，这时候放入蒜最好，因为这样做出来的菜不仅非常的美味，而且还具有一定的营养成分。
这个需要看个人口味的，因为我每次几乎做什么菜都会放一些蒜因为会非常的入味儿，也会非常的香。

5、炒菜时,什么时候放大蒜效果好?很多人弄错了,难怪不好吃我们平时在炒菜的时候，很多朋友都喜欢放点大蒜来增香，在炒菜的时候放了大蒜之后，整个菜品的味道会更好。但有时候我们会发现一个问题，就是不知道什么时间放大蒜才好，有时候将大蒜放进去之后我们会发现和没放基本没什么区别。吃起来没有蒜香味，感觉炒出来的菜品特别清淡。其实是我们放大蒜的方法没有做对，那么我们就来说一下到底什么时候放大蒜效果好。因为很多人都没有正确的学会放大蒜的方法，所以其实和没放大蒜基本没啥区别。那么我们就来说一下炒菜放大蒜的方法吧。
【做饭什么时候放蒜,大蒜什么时候放入锅中炒菜效果最好？】很多朋友炒菜的时候，都是将大蒜切好之后将食材翻炒熟即可，但是这些都是从菜品角度去考虑了，长时间的将大蒜放到锅中翻炒的话，大蒜容易没有蒜香味道而且还会流失了大蒜里面的营养。那么我们就来说一下炒菜放大蒜的步骤，这样才会避免和没放大蒜一样。
1、炒青菜的时候，放蒜后立即和青菜一起短时间翻炒
我们在炒青菜的时候，锅中先加入食用油和切好的大蒜以及葱段等食材，翻炒香味后立即放青菜，这样就能让青菜和大蒜充分混合，而且短时间内将青菜炒熟并且还能让青菜蒜香味道十足。
这样炒出来的青菜能保留大蒜本身的营养，而且也不会造成蒜香味道的流失，这才是我们炒大蒜的一个主要方法。尤其对于需要提前焯水的蔬菜，这样做出来的蒜香味道也会更好一些，比如我们炒土豆丝、炒菠菜以及炒西兰花的时候，在提前焯水之后就能通过短时间的翻炒来增加蒜香味道，这样炒出来的青菜才会带着浓郁的蒜香味道。
2、炒肉菜的时候，尽量分几次放入大蒜
炒肉菜的时候放入大蒜需要一些小技巧，首先我们提前放入蒜、葱以及生姜碎末等食材，这样能让肉类去腥增香，但是经过反复的翻炒之后，大蒜的蒜味基本上就没有多少了。
所以为了增加蒜香味并且让我们能吃到大蒜中的营养，我们需要等肉菜快成熟了之后再加入大蒜，这样我们做出来的肉菜就带着蒜香味了。
因此我们可以知道，如果将大蒜直接放到锅中长时间翻炒是不对的，这样就和没放大蒜一样。而且做不同的菜品，我们需要知道放大蒜的时间以及方法都不一样，因此掌握好放大蒜的时间和方法，才能更好的做出蒜香味的菜品。