四川麻辣香肠配料秘方,四川麻辣香肠的配方是什么？ _生活知道

1、四川麻辣香肠的配方是什么?正宗川味香肠作料配方
选肉：农猪前腿夹子肉
选肉：麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2–3:7（喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后），把绞好的肥瘦肉搅均匀。
配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉
配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。
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腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
关于灌制：
肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏：在四川，晾干的香肠不熏就缺个香味，我不知道其他地方有没有这个习惯，反正在四川，香肠晾干后家家户户都要熏，用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点，为什么香肠蒸好用刀一切就散了？有的是因为灌的时候肉没灌紧，如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。
晾晒
【四川麻辣香肠配料秘方,四川麻辣香肠的配方是什么？】用针扎孔
风干：在出太阳或晴天起风时风干，直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。
全封闭只开一个拳头大的通气口
烟熏：烟熏需要注意封闭前，灶内的底火要汪、温度40-60度以内。过程中多观察明火，起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时，技术好只需4-6H，看颜色深度为准。

2、川味麻辣香肠的配方是什么?川味麻辣香肠配料是肠，肉，二锅头，盐，花椒，粗辣椒面，胡椒粉、鸡精、五香。
川味麻辣香肠配料比例按10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香，肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
选肉说明，麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8比2或3:7喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后，把绞好的肥瘦肉搅均匀腌制30分钟就可以装肠了。

3、四川麻辣香肠的做法配方窍门四川麻辣香肠的做法配方窍门：
所需食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（辣椒50克）、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：辣椒50克，再准备超辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40红椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随?。蛔詈笥谜朐诔σ律厦嬖闲】祝员闩啪】掌?让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
制作关键点：
1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。
2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。
3.最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。
香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下这个口味哦！

4、四川麻辣肠灌肠的配方有吗【四川麻辣灌肠的做法步骤】
用材：猪前夹、后座肉各一半5000克
辅料：
盐 130克、辣椒粉 50克、花椒粉 30克、白糖 50克、十三香 5克、红曲粉 3克、
高度白酒 110毫升、洗净的肠衣、粗棉线。
步骤：
新鲜猪肉去皮。
肉切成细条，特别是肥肉更是要切细薄条。
调料，花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒、盐。
调料。
依次放入调料。
拌匀。
继续抓捏、充分拌匀！让作料入味，腌制3-4小时。
肠衣泡水十五分钟，水冲洗干净备用。
工具固定好。
套上挤去水的肠衣，肠衣顶端打个结，绞肉机漏斗中放上肉，轻松转动轴把，肉就会顺着轴承到肠衣中。
继续转动轴把，边弄边挤压，手法轻柔免得撑破了肠衣。
最后平摊好，挤均匀系上棉线，竹牙签扎小孔排空气。
平铺继续晾晒，二到三天，即可挂起来。
阳台上风干半个月就可以了。
【注意事项】
灌肠里一定要有肥肉的，但是不要太多，因为瘦肉晒制过程中，慢慢脱水，肥肉不会，肥肉放得太多，到可以吃的时候就会发现好像没有瘦肉了。
如果家里没有这样的机器，就找个大线卷的的线芯，或者是只要是一头粗一头细，能套上肠衣的就行，没有硬性要求，越是纯手工的越好吃，手抓一把肉塞进桶里，然后用筷子使劲捅就行了。
灌肠过程中如果肠衣里有积气，就用针或牙签扎一下。
肠不要灌得太松了，太松了风干中肠型不好看，瘪瘪的。
猪肉切条或薄片拌匀配料后得充分搅拌，然后腌制几小时再灌制，灌入肠衣中，边灌边挤出空气，适中的段长度系绳，第一天制的香肠不要挂，将香肠在木板上晾晒1一2天后，再挂在通风处，一般来说按这个步骤做应该切不散，祝你成功！
四川麻辣香肠的做法
食材用料：猪腿肉十斤、辣椒三两。
步骤：
把小肠清洗干净，用筷子把多的脂肪刮掉。
再用水装进去看小肠有没有坏掉。再放盐去清洗
准备好猪腿肉切成片儿。
准备好一个矿泉水瓶盖子。把多余的部分剪掉，只要头上那个圆圈。
把肉切成片，放好调料。姜蒜辣椒，花椒，胡椒粉，白糖，料酒，八角。
盐味精鸡精把它搅拌好
正在装香肠，装好一截就用绑带扣紧（也可以用线）用针扎几下
装香肠
这是装好的啦
在放竹竿上把水吹干在晒一下太阳
美味的香肠就做好啦漂亮吧
用烟熏一下，几天就可以吃了这是熏好做好的。

5、四川麻辣香肠调料配方香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。今年自己做。
腌、麻辣约三天
主料
猪后腿肉5000g
肠衣8米
辅料
精盐120g
白酒150g
姜汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
鸡精15g
川味麻辣香肠的做法步骤
1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2.肉去皮洗净
3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的
5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
7.拌匀后备用
8.将洗净的肠衣末端打个结
9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
10.把拌好调料的肉放进绞肉机里
11.再把肉摇进肠衣里
12.用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空
13.灌好一节后，用绵线打结系好
14.一节就灌好了
15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
16.将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左
17.蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
18.最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
小窍门&温馨提示
1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感
2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间