7种蘑菇的家常烹饪窍门
蘑菇是常见的蔬菜之一 ， 并且种类有很多 。 你是如何烹饪蘑菇的呢？要知道 ， 不同的蘑菇种类 ， 烹饪的方法也是有所不同的 ， 只有这样才能使蘑菇又好吃有营养哦 ， 下面就来学两招吧 。
蘑菇的功效与作用
提高机体免疫力 。 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能 ， 从而提高机体抵御各种疾病的免疫力 。
镇痛、镇静 。 巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效 ， 据说其镇痛效果可代替吗啡 。
止咳化痰 。 蘑菇提取液用动物实验 ， 发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用 。
通便排毒 。 蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素 ， 可保持肠内水分平衡 ， 还可吸收余下的胆固醇、糖分 ， 将其排出体外 ， 对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利 。
促进食欲 。 蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用 。
那么 ， 蘑菇应该怎么吃呢？
7种蘑菇的家常烹饪窍门
平菇：手撕 。 平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒 ， 还可用来做汤 。 平菇不宜用刀切 ， 而是最好用手撕成合适大小 ， 这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放 。
草菇：大火爆炒 。 草菇最好爆炒 ， 时间还要短一些 ， 以减少维生素C的损失 。 入锅前 ， 可先在草菇菌盖上划个十字形刀口 ， 更容易入味 。
金针菇：菌盖做汤 ， 菌柄剁陷 。 金针菇盖滑、柄脆、味鲜 ， 最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅 。 金针菇的下半部分膳食纤维含量高 ， 口感较差 ， 烹饪时可一切为二 ， 上半部分可做汤、炒肉 ， 下半部分可剁碎做馅儿 ， 这样既不浪费 ， 口感又好 。
香菇：干香菇炖肉 ， 鲜香菇炒菜 。 干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质 ， 因此香味更浓 ， 适合炖肉 。 而鲜香菇味淡 ， 口感比较清爽 ， 和素菜一起烹炒更好 。 在泡干香菇时 ， 时间不要过久 ， 20~40分钟为佳 ， 否则其香味和营养都会流失 。
杏鲍菇：炒肉或炖汤 。 杏鲍菇肉质肥嫩 ， 香味浓郁 ， 对烹饪时间长短没有特别要求 ， 因而无论是炒肉还是炖汤 ， 都不会影响其营养和口感 。
猴头菇：清炒 。 猴头菇味道较淡 ， 炖肉时口味会受肉味影响 ， 炒菜时又会被蔬菜左右 。 因此 ， 猴头菇最适合用来清炒 。 猴头菇略带苦味 ， 喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪 ， 若要去除苦味 ， 洗的时候将其在水中攥一下 ， 苦味会随之流失 。
【7种蘑菇的家常烹饪窍门】双孢菇：炖鸡或炒菜 。 双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类 ， 欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇 。 双孢蘑菇炖鸡 ， 炒菜都不错 ， 还可用来制作罐头 。
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