将冻鱼解冻后当作冰鲜鱼出售 ， 这是一些经营户常用的手法 。 由于很多解冻鱼与冰鲜鱼在外观上较为相似 ， 因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当 。
如何区别冰鲜鱼与速冻鱼？鉴别海鲜干品质量好坏优劣的方法
如何区别冰鲜鱼与速冻鱼
生鲜鱼识别：
新鲜鱼要放在厚厚的冰床上 ， 闻上去没有腥酸味 。 鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围；整鱼或者处理好的鱼片 ， 鱼肉应该有韧性 ， 有光泽 。
【如何区别冰鲜鱼与速冻鱼？鉴别海鲜干品质量好坏方法】速冻鱼识别：
不要买包装有开口、破裂的速冻鱼；不要选择放在冰柜最上层的货品；如果包装是透明的 ， 要看一看里面有没有霜或者冰的结晶 ， 这有可能是速冻产品放置时间过长 ， 已经溶化过后再重新冰冻过 ， 不新鲜 。
识别冰鲜鳗鱼与冻鳗鱼的区别方法
一看 ， 冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑 ， 鳃体鲜红或暗红；冻鳗表皮色泽发暗或发红 ， 局部有皱纹出现 ， 鳃体暗红或糜变 。
二按 ， 冰鲜鳗弹性好 ， 按印迅速复原 ， 无水分渗出 ， 冻鳗弹性变弱 ， 按印过一会才能复原或不能复原 ， 并有少量水分渗出 。
三摸 ， 冰鲜鳗表面光滑 ， 鳍及尾液有粘性 ， 冻鳗表面不光滑 ， 鳍及尾液粘性差或无粘性 。
四闻 ， 冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强 ， 冻鳗气味较弱 ， 或有严重油蚝味 。
专家说 ， 识别黄鱼及其他鱼类是否冰鲜的方法与此类似 。
“增肥”水产品的辨别
泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡 ， 很快就会变质而不可食用 。 这类水产品的死活较易区分：活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭 ， 不易揭开 ， 口开时触之即合拢 。
目前市场上给蛏子掺水较为常见 。 一些商贩在出售前用水将干蛏浸泡一夜甚至更长时间 ， 出售时又给“增肥”后的蛏子全身糊泥 ， 其模样与干蛏相似 。 识别这种“增肥”蛏子的方法是：
干蛏：两壳合抱自然；新鲜的干蛏两条水管和斧足伸缩有力；剥壳看肉体鲜泽；用手击蛏箩 ， 两壳立即紧闭 ， 并会发出“嗦嗦”的响声 。 此外 ， 干蛏的泥巴粘在蛏壳上比较牢固 ， 不易清洗 。
水涨蛏：肉体过分饱满甚至外挂；两条水管和斧足伸缩无力；剥壳看肉色苍白；用手击蛏箩 ， 两壳难以紧闭 ， 不会发出响声 。 后来涂上泥巴的水涨蛏也比较容易清洗 。
海味干品的选取
鉴别海味干品质量优劣的简便方法
好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞色泽微黄 ， 质地较硬 ， 无血块、内脏、黑膜等残留 ， 具有鱼干（鱼鲞、鳗鲞）特有的气味 ， 无油蚝味 ， 无杂质 。
不好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞 ， 经漂白剂处理的 ， 色泽呈现灰白或白色；经漂白粉或二氧化氯处理的 ， 色泽灰白 ， 取少许于手心用力搓 ， 微有氯气味；经亚硫酸盐等物处理的 ， 色泽灰白 ， 取少许于手心用力搓 ， 微有臭鸡蛋味 。
此外 ， 如闻有油蚝味 ， 鱼体内侧色泽呈深黄色 ， 这是鱼干、鱼鲞、鳗鲞的晒干时间过长或温度过高 ， 贮藏温度过高或时间过长所致；如质地柔软 ， 这是因为鱼干、鱼鲞、鳗鲞的水分含量过高 。 这类海味干品均不宜购买 。
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