很多人对陈茶和新茶都不了解 ， 更不用说去鉴别它们 ， 下面就为你展示一些鉴别陈茶和新茶的方法：
如何鉴别新茶与陈茶
鉴别陈茶和新茶的方法：
【如何鉴别新茶与陈茶】茶叶贮存的时间长了 ， 由于空气中的湿气、氧气和光线的作用 ， 使茶叶中的酚类、酯类、酸类及维生素类物质遭受破坏或变质形成氧化物 ， 使茶叶色泽变暗、香气沉闷、茶汤浑浊泛黄、茶叶条索松散 ， 从而降低了茶叶品质 。
方法一：观色泽
茶叶在贮存过程中 ， 由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。 如绿茶中叶绿素分解的结果 ， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。 绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素 ， 会使茶汤变得黄褐不清 。 而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合 ， 还有茶多酚的自动氧化的结果 ， 会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
方法二：品滋味
我们在选购茶叶时 ， 一定要坐下来品一品 。 再好的茶 ， 只有在品尝、对比的过程中才能体现出来 。 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物 ， 结果使可溶于水的有效成分减少 ， 从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时 ， 又由于茶叶中氨基酸的氧化 ， 使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
方法三：闻香气
陈茶由于香气物质的氧化 ， 缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。 科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。 它们在茶叶贮藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。 因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由浓变淡 ， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
方法四：含水量
只要用手指捏一捏 ， 就能很简单地鉴别新陈茶 。 新茶一般含水量较低 ， 在正常情况下含水约7% ， 茶叶条索疏松 ， 质硬而脆 ， 用手指轻轻一捏 ， 即成粉末状 。 陈茶因存放时间过长 ， 经久吸湿 ， 一般含水量都比较高 ， 茶叶湿软而重 ， 用手指捏不成粉末状 ， 茶梗也不易折断;同时 ， 当茶叶的含水量超过10%时 ， 不但会失掉茶叶原有的色、香、味 ， 而且很容易发霉变质 ， 以致无法饮用 。
方法五：其他情况
有些鲜茶里掺进了陈茶 。 这种茶色泽不匀 ， 新茶色泽新鲜悦目 ， 陈茶发暗、枯、黑 ， 两者混在一起 ， 茶色深浅反差很大 。 所以 ， 买茶者只要仔细辨认一下 ， 新陈混杂的次茶是不难鉴别的 。 再有 ， 有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠 ， 即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶 。 为防上当 ， 可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化 ， 再把叶片展平 ， 是真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿 ， 是假茶就没有这种锯齿 ， 很容易鉴别 。
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