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如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡？怎么挑选鲜鸡

小知识

我们现在的生活水平的调高和生活环境的改变 ， 我们很多吃鸡的时候都是从市场里买来 ， 但是我们在市场里买的鸡 ， 可能是冰鲜鸡也有可能是真正的鲜鸡 ， 我们都是希望我们自己能买到鲜鸡 ， 但是很多人都不知道如何在市场中挑选鲜鸡 ， 下面就给大家介绍介绍吧 。

如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡？怎么挑选鲜鸡


如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡？怎么挑选鲜鸡
如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡？怎么挑选鲜鸡？
冰鲜鸡：
乍一看 ， 冰鲜鸡与屠宰后的新鲜鸡分别不大 ， 部分鸡贩子便以冰鲜鸡充当新鲜鸡 ， 企图鱼目混珠 。
行家称 ， 冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下 ， 而且要即日屠宰即日出售 ， 超过一日 ， 肉质鲜度便下降 ， 一般3日会变色 ， 4日就发臭 。
有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后 ， 以新鲜鸡的名义推出市场 。 行家称 ， 明眼人一看 ， 便知道那并非新鲜鸡 。 急冻鸡是难以瞒天过海的 。
先认清鸡种：
行家说 ， 就算消费者品尝的是新鲜鸡 ， 仍有可能不满意鸡肉的品质 ， 原因是他们对鸡种不大认识 ， 故选购前 ， 可先了解自己的爱好及口味 。
三大鸡种：
1、芝麻鸡——体形较小 ， 肉质结实 ， 但部分人嫌它肉质粗糙 ， 多用作煲汤 。
2、清远鸡——较其它鸡种瘦 ， 肉质纤维具口感 ， 不太实也不太稔 ， 最宜作蒸鸡用 。
3、三黄鸡——体形肥大 ， 肉质滑溜 ， 但有人嫌她太稔 ， 作白切鸡或豉油鸡较适合 。
三招辨认新鲜鸡：
1、肌肉坚实
急冻鸡自摄氏零下的低温解冻 ， 必会流失水分 ， 肌肉松驰 。 若冰鲜鸡保存太久 ， 也会出现同样情况 。 所以 ， 选购新鲜鸡时 ， 可看看肌肉是否结实 ， 不妨以手指按下 ， 新鲜的自然有弹性 ， 不新鲜的 ， 则久久未能回复原状 。
2、表皮光滑
如果鸡的肌肉松弛 ， 连带鸡皮都会出现皱纹 ， 表明此鸡不新鲜 ， 故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑 。 若是皱皮鸡 ， 尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮 ， 表明新鲜程度欠佳 。
3、肉色红润
【如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡？怎么挑选鲜鸡】屠宰已久的鸡只 ， 肉色暗哑 ， 甚至会发黑 。 新鲜鸡红润有光泽 。 不过 ， 有些鸡种如三黄鸡 ， 表皮金黄 ， 是鸡种原色 ， 并非不新鲜 。

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