如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜？怎么看鸡蛋好坏？主要通过以下几种手段：看、听、嗅以及手感 。
如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜？怎么看鸡蛋好坏
看：看蛋壳颜色是否新鲜、清洁 ， 有无破损或异样 。 新鲜蛋的蛋壳干净 ， 表面有一层胶质薄膜（一层薄薄的白霜） ， 有光泽 。 如果蛋壳颜色不正、无光泽、有粪霉 ， 蛋皮有黑点等为陈蛋 。 一般霉蛋外壳有黑灰斑点；孵过的蛋空头大 ， 蛋壳发黑 ， 蛋内浑浊；臭蛋外壳呈乌色 。
听：从敲击蛋壳发出的声音鉴别有无裂损、变质 。 好蛋轻碰 ， 发出的声音坚实沉稳 ， 好像是碰砖发出的响声；孵过的蛋敲大头时有空声音 。 将蛋拿到耳边用力摇晃 ， 好蛋声音实而小；空头较大的蛋有空洞的声音；淘汰蛋响声明显；贴皮蛋则似敲瓦渣子声 。 通过比较可把破蛋、哑蛋、贴皮蛋、空头蛋、水响蛋鉴别出来 。
嗅：用鼻嗅蛋的气味 。 新鲜鸡蛋一般无异味 。 通过鼻嗅可把有霉气、臭气的霉蛋、坏蛋及被农药等异味污染的蛋分别开来 。
【如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜】手感：就是用手捏几个蛋互相轻轻相碰 ， 凭手的感觉判断 。 好蛋掂在手里分量较重 ， 感觉较沉 ， 有压手感；陈蛋感觉较轻；霉蛋外壳发涩；孵过的淘汰蛋则较轻 ， 有滑脱感 。
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