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必收藏的好粥食谱大推荐( 三 )

小知识


红豆莲子酒酿甜粥
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3人份 | 准备2小时（含浸泡时间）| 制作70分钟
用料
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红豆、黑米、莲子、
糯米、红枣各20g
红糖20g · 酒酿30g
步骤
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1/提前将红豆、黑米、莲子、糯米洗净， 加入没过材料的冷水， 泡制2小时左右 。
2/ 备锅， 加入800ml水， 水开后加入步骤1中的材料（水倒掉）， 大火烧开转小火， 加入洗净的红枣， 继续煲1小时， 再加入红糖和酒酿， 搅拌均匀即可 。
Tips
浸泡后的大米更容易煮熟， 加入油会使粥更易开花且显得润泽， 也更香 。
文中的大多咸粥（生滚牛肉咸粥、鲜虾干贝咸粥、枸杞香菇咸粥、皮蛋瘦肉粥）粥底都是相同的， 可以提前多做一点粥底， 再添加不同的材料， 不仅节省时间， 也能一次品尝多种咸粥 。
皮蛋瘦肉粥
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2人份 | 准备30分钟（含浸泡时间）| 制作50分钟
用料
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香米（或大米）50g · 皮蛋1个
猪里脊肉35g · 薄脆5g · 盐4g
大葱葱末3g · 葱花5g · 姜末5g
花生油5ml · 香油5ml
白胡椒粉2g · 生粉8g · 料酒5ml
步骤
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1/ 提前将米洗净， 加入冷水没过米， 再加入花生油搅拌一下， 浸泡半小时；皮蛋切成粒（部分切瓣）备用 。
2/备锅加入600ml水， 大火烧开后加入泡好的香米再次大火烧开， 改中火熬制 20~30分钟 。
3/ 熬制过程中， 将猪里脊肉洗净切片， 加入姜末、大葱葱末、1g盐、白胡椒粉、香油、生粉、料酒抓匀腌制5分钟左右 。
4/熬制的粥中加入剩余的盐， 再放入腌好的肉片、皮蛋粒， 煮10分钟左右， 出锅前撒上葱花、薄脆即可 。
Tips：
想要粥更加入味， 可以在浸泡米之后倒掉多余的水分， 加入皮蛋抓碎， 使皮蛋和米充分混合， 冷藏一夜后再煮 。
所有的粥里面都可以加薄脆调味， 将春卷皮切片在四成热的油锅中小火炸至金黄即成薄脆 。

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