鸡汤怎么炖好喝？做出鲜美鸡汤的7个妙招
大家都知道鸡汤的营养非常好， 可是自己有时候做不出美味营养的鸡汤 。 下面就教大家几个小妙招， 要让鸡汤鲜美清澈， 其实很容易 。
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡， 则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸 。 由于动物是刚被宰杀， 体内会释放多种毒素， 冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位， 直接影响着鸡汤的口感和成色， 在烹饪之前必须要去除 。
(1)鸡爪上的趾甲 。 指甲里残存大量细菌， 不利于鸡汤的卫生 。
(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟， 这样会使鸡肉更嫩;
【鸡汤怎么炖好喝？做出鲜美鸡汤的7个妙招】4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下， 冷水下锅， 水开后把浮沫撇掉， 不仅去掉生腥味， 汤也会清澈许多 。 焯后在冷水中泡一会儿， 目的是为了让鸡肉更紧实， 在煲汤的过程中肉也不会散， 避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用， 另取一锅冷水， 煮开后撇去剩余浮沫， 这样鸡汤会更加清澈 。 然后放在密封的容器中， 小火慢熬， 中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐， 过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质， 鸡肉不易软烂， 香气也不容易熬出来 。
多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程， 对一些心血管病人和痛风病人来说， 饮用大量的鸡汤对身体很不利， 恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝 。 此时的鸡肉已经被炖得很烂， 容易消化也利于营养被吸收 。
营养专家建议， 想要更好的营养， 还是应该主吃汤里的鸡肉， 适当喝一些汤当作调味， 这才是科学有效的滋补 。 美味鸡汤究竟有多营养， 除了心血管病人和痛风病人外， 喝鸡汤对以下人群也会造成影响 。
1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用 。 因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤 。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者， 不宜多喝鸡汤， 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与， 喝鸡汤后会刺激胆囊收缩， 易引起胆囊炎发作 。
3、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质， 患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者， 由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理， 喝多了鸡汤就会引起高氮质血症， 加重病情 。
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