猪肉怎么做才嫩？教你11个嫩肉方法
1、原材料的选择是非常重要的 。 针对不同的烹调方法， 所选择的肉类部位也不同， 用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜， 就不能追求滑嫩的口感了 。 简单来说， 猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料， 其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路， 不同的肉类在切工方面有不同的要求 。 对于猪肉来说， 要逆着纹路切， 或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲， 下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。 在炒之前先把肉切好放在器皿里， 加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料， 充分搅拌之后再下锅， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻， 成菜后肉质爽嫩 。 冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质， 还会生成丙醛， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻， 可以缩短解冻时间， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里， 在开水中晃动几下， 待肉刚变色时就起水， 沥去水分， 然后再下炒锅， 只需3-4分钟就能熟， 并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆， 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片， 然后拿一个鸡蛋， 敲一个小口子， 让鸡蛋清流出来， 滴在装肉的碗里， 搅拌均匀后放十来分钟， 再下锅炒 。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里， 加入一勺食用油拌匀， 放几分钟后炒， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分， 不仅能够起到更好的嫩肉效果， 还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。 水果汁嫩肉法简单易行， 首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮， 用打浆机制成细浆液， 加入相应肉类中， 均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块， 清洗干净后放入容器， 加入2汤匙芥末拌匀， 放入冰箱中冷藏12小时 。 取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末， 然后正常烹调 。 通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩， 而且可以缩短炖肉所需的时间 。
【猪肉怎么做才嫩？教你11个嫩肉方法】11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说， 如果用小火慢慢炒， 会因为害怕不熟而炒的时间过长， 这样肉质内部的水分会比较容易丧失， 炒出来的肉就会变得干而且硬 。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉， 应该选择大火快炒， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁， 十分可口 。
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