教你如何自制泡椒凤爪
【教你如何自制泡椒凤爪】教你如何自制泡椒凤爪
材料：鸡爪子（分量自定）、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少许 。
做法：1、鸡爪洗净 ， 剪掉指甲 ， 剁成小块；
2、锅中烧开水 ， 放入鸡爪 ， 加1大勺盐、少许料酒、花椒、八角一起煮；开后继续煮5分钟 ， 鸡爪能用筷子刺穿即好；
3、将鸡爪捞出 ， 清洗一下 ， 放入流水中冲半个小时 ， 去除表面胶质 ， 以免后来侵泡时浑浊；
4、取适当大小的容器 ， 倒入开水约200ml ， 放入花椒和泡椒先泡一会 ， 倒入泡椒水、姜片、适量盐、味精、白醋 ， 搅拌均匀；
5、加入冲淋好的鸡爪 ， 浸泡四五个小时即可 。 为使浸泡均匀 ， 中间每隔一小时翻动一下 。
制作技巧：
1、鸡爪剁成小块可节省更多煮和浸泡入味的时间 。
2、煮鸡爪的时候 ， 盐适量多放一点 ， 可让鸡爪更加入味 ， 煮的时间视鸡爪的大小而定 ， 用筷子能轻易穿过即可 ， 煮的时间久了口感会缺乏韧性 。
3、冲淋鸡爪可冲洗掉表面的胶质 ， 以免浸泡时混浊汤汁 ， 冲的时间越长鸡爪越白 ， 成品颜色越漂亮 。
4、喜欢麻辣味的可用开水浸泡花椒和剁椒 ， 不喜欢太多麻辣味儿的 ， 可以用凉开水 。
5、最后调汁的时候 ， 盐的用量可以尝一下 ， 要偏咸一点 ， 才能更好的入味 。
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