手把手教你四川凉面的正确做法
主料：面条500克、小麦面粉700克
辅料：鸡蛋2个、黄瓜少许
调料：食盐4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少许、辣椒油5克、小葱少许
做法：
1、面粉+鸡蛋水 ， 揉至没有干粉的状态
2、面条机做面条通常面和水的比例为5：2 ， 手揉几下会觉得非常硬 ， 甚至还有些很干的粉和碎屑 ， 感觉揉不到一块儿似的 ， 没关系 ， 尽量的把碎屑都包在大块的面团里面 ， 用擀面仗稍压扁一点就行了 ， 千万别觉得干加水哈 。
【手把手教你四川凉面的正确做法】3、面条机调至压面1档 ， 把按扁的面团往里塞 ， 另外一只手在下面接着往外拉即可 。 滚过一圈后 ， 会发现非常不均匀 ， 别着急 ， 折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑的 。
4、每次滚过后 ， 沾些干面粉 ， 折叠一下 ， 再继续滚一遍 ， 一直滚到足够光滑为止
5、面条机换到切面功能 ， 放入压好的面片 ， 出来的就是面条了
6、面条做好就简单了 ， 像平时煮面条一样把面条煮熟 ， 捞出来后马上加香油用筷子挑散防止面条粘连
7、黄瓜切丝备用
8、生抽、盐、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成调味汁 ， 浇在面条上拌匀即可 。
通过我们上面的介绍 ， 我们能发现其实凉面的做法不难 ， 只不过是我们用的辅料是比较多的 ， 但是味道也是特别的好的 。
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