教你如何做出美味的酱牛肉
教你如何做出美味的酱牛肉
酱牛肉一种菜名 ， 有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 ， 适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
食材明细：牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒 。
1、选料：
选用鲜嫩牛肉 ， （沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋）葱姜少许蒜和辣椒备用 。
2、清洗：
先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小时 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
3、糖色：
炒锅放少许底油 ， 油热 ， 将白糖放入锅里炒 ， 要把握好火候 ， 看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色 ， 白糖的量按牛肉的量放 ， 如2斤大概放1两左右 。
4、煮制：
【教你如何做出美味的酱牛肉】锅底码放骨头或竹板子 ， 将嫩肉码放中间 ， 老肉码放四边 ， 兑进开水 ， 加入全料口袋 ， 老抽多加 ， 葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。 压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上 ， 竹板上加重物压住 。
5、出锅：
压锅后 ， 改小火汤刚刚煮起即可 ， 用小火煮3个小时出锅 。 出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 。 做一锅酱牛肉大约需要4小时 ， 每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克 。
要点：
肉熟后留汤 ， 下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。
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