水果蔬菜榨汁如何保留更多营养
【水果蔬菜榨汁如何保留更多营养】榨汁是否损失营养素？
那是当然的 ， 主要是损失维生素和抗氧化成分 。 哪怕是榨了之后马上就喝也是如此 。 这是因为 ， 水果蔬菜的细胞中 ， 都有复杂的超微结构 。 就好比一个单位 ， 会有很多房间 ， 各个房间各司其职 ， 所放的东西也不一样 ， 不能混在一起 。 比如说 ， 维生素C一定不能和各种氧化酶相遇 ， 否则就会互相作用 。 可是 ， 在打汁时 ， 高速旋转的刀片把细胞全部破坏 ， 其中的所有东西都混在了一起 。 这样 ， 维生素C遇到了多种氧化酶 ， 自然就会损失惨重 。 据试验表明 ， 黄瓜在打汁后 ， 和打汁前相比 ， 维生素C的破坏率高达80% 。 番茄、小白菜等也有类似的结果 。 除了维生素C ， 像类黄酮、花青素等抗氧化成分 ， 也会因此有不同程度的损失 。 至于不溶性的纤维 ， 当然不会跑到汁里面去 。 不溶性元素如钙也会被留在渣子当中 。 所以 ， 打汁虽然时尚 ， 还是不如直接吃水果蔬菜来得健康 。 不过需要肯定的是 ， 榨汁后还是可以得到不少矿物质 ， 比如钾 。
怎样榨汁可以减少营养损失？
很多人不知道 ， 商业生产中制作果蔬汁 ， 往往要对果蔬进行热烫处理 。 也就是说 ， 需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下 ， 把那些氧化酶“杀灭”掉 ， 也让组织略微软一点 ， 然后再榨汁 。 这样 ， 不仅维生素的损失反而变小 ， 出汁率增加 ， 而且还能让榨汁颜色鲜艳 ， 不容易变色 。 特别是那些没有酸味的蔬菜 ， 比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米 ， 一定要烫过再打汁 。 至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感 ， 是无论怎样榨汁都不能保留下来的 。 喝果蔬汁并不怎么觉得饱 ， 而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱 ， 因此减肥者还是用完整吃的方法比较好 ， 榨汁不是理想的选择 。
榨汁之后能放多久？
如果没有经过烫煮 ， 榨汁之后应当马上喝 ， 不可以存放 。 可以说 ， 每多一分钟 ， 维生素和抗氧化成分的损失都在增加 。 没有烫煮的榨汁非常容易变色 。 变色并不意味着有毒有害 ， 仍然可以喝 ， 只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化 ， 抗氧化作用将有所下降 。 同时 ， 在储藏过程中 ， 口味也会逐渐变化 ， 失去原有的新鲜美味 。 如果经过烫煮再打汁 ， 酶已经被灭活 ， 那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的 。 注意要尽量减少果汁和空气的接触 ， 避免氧化变色 。
榨汁后的渣子是否要吃？
打算把渣子吃掉？显而易见 ， 口感是相当不好的 。 既然你都要吃渣子了 ， 何必还费这个麻烦来榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好吗 。 渣子主要是纤维含量丰富 ， 对需要控制便秘和血脂的人来说是好的 ， 对于那些容易腹泻腹胀的人则不适合 。
总的来说 ， 如果能够吃完整的蔬菜水果 ， 我并不赞成把它们都榨成汁 。 “榨汁才健康”是一种误解 。 还不如说榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难 ， 或者吃起来觉得口感不好的时候 ， 用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施 。 鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善 ， 如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果 ， 不必每餐吃很多蔬菜 ， 那可就是适得其反了 。
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