【酸菜鱼的介绍】酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系， 四川菜享有“一菜一格， 百菜百味”之美誉， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称， 各地也有称之为“酸汤鱼” 。 以鲜草鱼为主料， 配以四川泡菜煮制而成 。 此菜虽为四川民间家常菜， 但流传甚广 。 成菜肉质细嫩， 汤酸香鲜美， 微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑 。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤 。
做法：
1、将杀好的鱼洗净， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片， 鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净， 水分攥干， 切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热， 放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开， 再放入鱼排煮10分钟， 将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用， 留下锅内的酸菜汤， 这样防止锅内菜太多， 鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中， 用筷子拨散， 等鱼片煮变色， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味， 用深盘盛出， 烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。
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