红烧鲫鱼的具体做法
新鲜鲫鱼挑选知识
新鲜鲫鱼眼睛略凸 ， 眼球黑白分明 ， 不新鲜的则是眼睛凹陷 ， 眼球浑浊 。 身体扁平、色泽偏白的 ， 肉质比较鲜嫩 。 不宜买体型过大 ， 颜色发黑的 。 红烧鲫鱼 。 红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱 ， 主要原料是鲫鱼 ， 工艺是烧 。 鲫鱼又名鲋鱼 ， 别称喜头 ， 为鲤科动物 ， 产于全国各地 。
鲫鱼俗称鲫瓜子 ， 肉味鲜美 ， 肉质细嫩 ， 它营养全面 ， 含蛋白质多 ， 脂肪少 ， 食之鲜而不腻 ， 略感甜味 ， 多为黑色带金属光泽 ， 嘴上无须 ， 鳞较小 ， 鳍的形状同鲤鱼 。 鲫鱼肉嫩味美 ， 营养价值较高 ， 但刺细小且多 。 鲫鱼味甘、性平 ， 入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。 适宜脾胃虚弱 ， 饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期 ， 或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血 ， 慢性久痢者食用 。
红烧鲫鱼的具体做法
原料：
鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精 。
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
【红烧鲫鱼的具体做法】2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；
3、锅热后 ， 下油 ， 油热后 ， 下鱼转小火煎；
4、反正面煎成金黄色盛出；
5、用锅内剩油 ， 爆香姜蒜、八角、红椒 ， 淋入料酒 ， 下鱼 ， 加开水刚刚没过鱼身 ， 用中火炖；
6、汤汁收过半时 ， 加适量盐、面酱、白糖 ， 继续炖制；
7、待汤汁基本收干 ， 加味精和葱丝、香菜末出锅即可 。
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