三款拔丝地瓜的做法让你甜蜜一夏
三款拔丝地瓜的做法让你甜蜜一夏
蜜糖拔丝地瓜
材料：地瓜 ， 白糖 ， 清水 ， 香油 ， 花生油 ， 用量视乎个人喜好 。
做法：1、将地瓜去皮洗净 ， 切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破 ， 蛋清倒入盛地瓜的盆里 ， 均匀撒上干淀粉并搅匀 。
2、在炒锅内倒入一斤油 ， 当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。 待地瓜炸熟时将其捞出控干油 。 准备一个盘底抹一层熟油的盘子 ， 防止糖粘在盘底 。
3、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里 ， 把锅洗净 ， 掺入一汤勺水 ， 将白糖放入锅内搅化 ， 再加一瓶盖熟油加油的目的是使菜色泽鲜亮 ， 丝持续得长一些 ， 中火熬糖 。 这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。 待糖汁沸腾后改小火熬注意 ， 一边熬要一边用勺搅糖汁 。 待糖汁用勺舀起来起细丝时 ， 把炸好的地瓜放入锅内搅匀 ， 再盛入盘底抹满熟油的盘子里 ， 吃时准备一小碗清水即可 。
糖浆拔丝地瓜
材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗 。
做法：1、地瓜去皮 ， 切成滚刀块；生菜掰开 ， 洗净沥干水 ， 铺于盘中待用 。
2、烧热1碗油 ， 放入地瓜块 ， 以中火炸5分钟 ， 炸至能被筷子捅穿 ， 捞起沥干油待用 。
3、烧热5汤匙油 ， 先倒入2/3杯白砂糖 ， 以小火炒至糖融化 ， 呈微黄色 。
4、浇入1/2杯清水炒匀 ， 开中小火不断搅拌至糖浆起大泡 。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程 ， 并能拉出细丝来 。
6、倒入地瓜块翻炒几下 ， 让其均匀地裹上糖浆 。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上 ， 便可趁热食用 。
炸拔丝地瓜
材料：地瓜500克 ， 白糖150克 ， 清水100克 ， 香油30克 ， 花生油1000克 。
做法：1、地瓜洗净去皮 ， 切成滚刀块 。
2、勺内加花生油烧至90℃时 ， 把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 。
【三款拔丝地瓜的做法让你甜蜜一夏】3、勺刷净加清水、白糖 ， 用慢火熬糖 ， 从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时 ， 倒入炸好的地瓜离勺、颠勺 ， 使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内 ， 上桌的时候要上碗白水 ， 沾着吃 ， 才不沾牙 。
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