怎么腌制东北酸菜？东北酸菜的做法大全
一到冬天 ， 家家户户的餐桌上就免不了会出现一些腌制小菜 ， 东北酸菜就是其中一种 。 因为东北酸菜的口感很棒 ， 而且东北酸菜的做法也是比较简单的 。 想知道东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的做法大全吗？那就一起来看看吧 。
大白菜属于清热利水的食物 ， 多吃些白菜对身体是非常好的 ， 下面就仔细的介绍一下东北酸菜的做法 。
【怎么腌制东北酸菜？东北酸菜的做法大全】方法一
主料
白菜适量 ， 腌制容器 。
做法
1、准备塑料桶、坛子、缸、瓮皆可 ， 不能使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水 ， 加一点盐 ， 不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。 放置在10~20度20天以上 ， 温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键 ， 搞不好会腐烂 ， 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 ， 乳酸杆菌是厌氧菌 ， 霉菌杂菌是需氧菌 ， 加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ， 让别的菌没法繁殖 ， 给乳酸杆菌创造生存条件 ， 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 ， 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 ， 目的一样 。 现在不用了 ， 有盖子的盖严 ， 没盖子的用塑料膜封 ， 总之不要让氧进入 ， 为了消耗水中氧气 ， 也有用酸菜鲜的 ， 就是一种制酸菜的添加剂 ， 目的也是为了除去水中氧气 ， 但人们一般不喜欢用添加剂 。
方法二
工具
腌菜缸一个、大石头一个 。
用料
东北大白菜20棵、大粒盐2斤 ， 水 。
做法
1、白菜买回来 ， 要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天 ， 菜的水分就会小些 。
2、腌酸菜最好选中小棵心实的菜 ， 把菜的外叶蔫叶掰掉 ， 切掉菜根后每棵都洗干净 ， 就可装缸了 。
3、先把缸确定在冷又不上冻的地方 ， 洗净菜缸后 ， 把白菜紧紧压实的摆进缸中 ， 尽量把所有空间挤满 ， 太大的白菜从中切半 ， 从底部开始 ， 每摆一层白菜就撒一把大粒盐 ， 码到缸头后 ， 挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上 ， 压上一块大石头 ， 用朔料布盖严实缸口 。
4、第三天一早 ， 打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜 ， 封好缸口 ， 等待自然发酵 ， 一个月至一个半月酸菜就可以吃了 。
方法三
材料
白菜 ， 盐 ， 凉开水 ， 腌制酸菜的容器 。
做法
1、准备容器 ， 塑料桶 ， 坛子 ， 缸 ， 瓮皆可 ， 不能使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满凉开水 ， 然后再加一点盐 ， 如果不想加就不加 ， 用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂) 。
4、桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。 放置在10-20度20天以上 ， 温度越高发酵时间越短 。
方法四
原料
大白菜一棵 ， 盐50克 ， 开水 。
工具
保鲜膜 ， 砂锅(或者玻璃饭盒) 。
做法
1、将白菜一片一片的掰开 ， 洗净 ， 用手甩干页面上的清水 。
2、将白菜一片一片的放入砂锅内 ， 放一片白菜撒一层盐 ， 压瓷实 。
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